بوصلة القهوة (Coffee Compass) هي وسيلة متيسرة الاستخدام يمكنك الاستعانة بها لتحسين عملية التخمير بالترشيح. فالبوصلة سترشدك إلى طريقة إعداد مشروبات سلسة وغنية ومتوازنة عندما لا يكون مذاق قهوتك بالمستوى المطلوب.
ويُذكر أننا أطلقنا بوصلة القهوة الأصلية عام 2017، وقد قام عشرات الآلاف من القراء باستخدامها منذ ذلك الحين. واليوم، نعيد إطلاق البوصلة كتطبيق تفاعلي. ويجنبنا هذا التطبيق الاضطرار إلى التخمين عند إعداد المشروبات، ويجعل إتقان القهوة المفلترة أسهل من أي وقت مضى.
طريقة استخدام البوصلة
بوصلة القهوة سهلة الاستخدام للغاية:
- قم بتخمير القهوة
- تذوقها
- وعند ظهور أي نكهة غير مرغوبة، ابحث عنها على عجلة البوصلة (أو استخدم شريط البحث)
- وسيخبرك التطبيق بالخطوات التي عليك اتباعها للانتقال نحو مركز العجلة
- عند تخمير مشروبك التالي، دع التطبيق يرشدك
فهذه النسخة التفاعلية توفر إمكانية البحث، مما سيمكنك من تجنب عدد أكبر من عيوب النكهة مما قد يظهر على البوصلة. ما عليك سوى طباعة النكهة التي وجدتها، وسيقوم التطبيق تلقائيًا بتوجيهك إلى نكهة مماثلة. على سبيل المثال، إذا لاحظت وجود ’نكهة الليمون‘ في مشروبك، فسيزودك التطبيق بالتعليمات الخاصة بتجنب المذاق ’الحامض‘.
كما يمكنك استخدام الإصدار الثابت للبوصلة المرفق أدناه. ابحث عن نكهتك على خريطة البوصلة الموجودة على اليسار، ثم انظر إلى الدليل الموجود على اليمين لمعرفة الخطوات التي عليك اتباعها للعودة إلى مركز الخريطة.
لزيادة الاستخلاص: استخدام طحن أكثر نعومة و/أو وقت تخمير أطول.
لتقليل الاستخلاص: استخدام طحن أكثر خشونة و/أو وقت تخمير أقصر.
لتقليل كمية القهوة: قم بزيادة نسبة التخمير. أي، تثبيت وزن الماء وتقليل حجم الجرعة، أو تحديد حجم الجرعة وزيادة كمية ماء التخمير weight.
لزيادة كمية القهوة: قم بتقليل نسبة التخمير. أي استخدم وزن ماء ثابت وزد حجم الجرعة، أو ثبّت حجم الجرعة وقلل كمية ماء التخمير weight.
وقد صممت هذه البوصلة لتخمير القهوة المفلترة. وهي تؤدي وظيفتها بنفس الجودة مع طريقتي الترشيح والغمر على حد سواء. وقد تظهر مجموعة مماثلة من عيوب النكهة في مشروبات الإسبريسو، إلا أن طرق الحصول إلى قهوة إسبريسو أكثر توازنًا تختلف بعض الشيء.
ويرجع ذلك بشكل رئيسي إلى أن زيادة استخلاص الإسبريسو أصعب من القهوة المفلترة. فالطحن الناعم يزيد من الاستخلاص حتى نقطة معينة، يبدأ بعدها تكوّن القنوات، كما يبدأ الاستخلاص بالانخفاض مرة أخرى.من ناحية أخرى، فإن تغيير نسبة تخمير الإسبريسو يؤثر بشكل كبير على الاستخلاص، وذلك بالإضافة إلى تأثيره على قوة المذاق. وللمزيد من المعلومات حول هذا الموضوع، ألق نظرة على بوصلة الإسبريسو Espresso Compass.
أخطاء التخمير والمذاقات غير المرغوبة
تم تصميم البوصلة لمساعدتك على تحديد قوة المذاق والاستخلاص المناسبين لقهوتك. مع العلم بأن التطبيق يفترض أنك تستخدم قهوة عالية الجودة وجيدة التحميص وطريقة تخمير معقولة.
ومع ذلك، فقد تظهر نكهة سلبية متأصلة في القهوة. فعلى سبيل المثال، قد يُعزى ظهور نكهة الفول السوداني الواضحة إلى النقص في الاستخلاص، ولكنها قد تظهر أيضًا نتيجة لاستخدام قهوة غير ناضجة أو غير محمصة جيدًا. أما إذا استمر وجود النكهة رغم اتباعك لنصائح الآلة الحاسبة، فمن المحتمل أن يعود ذلك إلى وجود خطأ في المعالجة أو التحميص لا الاستخلاص.
استمتع باستخدام التطبيق الجديد، وأخبرنا عن تجربتك في التعليقات أدناه!
I’ve never drunk or made a cup of hot coffee and I do not care to do so. Is cold brew sufficiently complex to warrant a coffee compass?
Because I make an awful lot of cold brew coffee.
People tend to freak out on how good it is but I suspect that is largely due to what I do with my cold brew concentrate after I prepare it.
Hi realrick7,
I don’t how you can come here and post something like this. I, and baristahustle.com, only make hot COFFEE and the coffee compass clearly stipulates no COLD BREW.
Using the “Mr. Coffee 12-Cup Coffee Maker” (yeah, I didn’t waste 1k like those jabronis over at r/coffee) and the coffee compass’ guidance, I have mastered the drip process. No more insipid, no more bitter. Instead it is all 5 of trifecta in the middle SMOOTH, MOUTH-WATERING, FRUITY, and of course TASTY.
The only thing people ‘freaking out about’ your cold brew concentrate is your sacrilege that is COLD BREW.
Please only reply once you have consumed a hot COFFEE.
I agree
Is there any reason this compass won’t work for espresso?
The biggest reason is that there is a limit to how much grind size can affect extraction in espresso. We’ll go into this in more depth in future when we remake the Espresso Compass
Looking forward to the new espresso compass. I think this compass is still useful for espresso as a general guide, no?
You guys should actually make an app for this in iOS and Android, because navigating to a web page every brew can be tedious
Thanks for the suggestion cstrydom4, it’s certainly something we’re considering. The web app version will also be added to the BH Apps archive later this week to make things more convenient.