نشرت: مارس 27, 2021

طريقة اليويو للصب

هل سبق لك أن جلست في مقهى، وراقبت معد القهوة وهو يلوح بالغلاية كما لو كان يقود أوركسترا خفية أو كما لو كانت معلقة بالسقف بحبل مطاطي؟ وقد أطلقنا على هذا النوع من الحركة لأعلى ولأسفل التي يقوم بها معدو القهوة أحيانًا بشكل غير متعمد عند إعداد مشروب من القهوة يدويًا اسم ”طريقة اليويو للصب“.

وتأتي هذه الحركة كنتيجة طبيعية لتوقيف الذراع عند الكوع، وبالتالي فهي تتطلب بعض التدريب والتركيز لتعلم الصب من ارتفاع ثابت. وقد علمتنا الخبرة أهمية الارتفاع الذي يتم الصب منه. وقد نشرنا في العام الماضي تقريرًا مثيرًا للاهتمام كتبه عالم الفيزياء الفلكية ومعد القهوة جوناثان جان يشرح فيه الأسباب المحتملة لذلك.

ونظرًا لكون ارتفاع الصب يؤثر على الاستخلاص، فمن المنطقي أن يؤدي الصب من ارتفاع ثابت إلى استخلاص متساوٍ أكثر من تحريك الغلاية لأعلى وأسفل. وقد أجرينا بعض التجارب التي تهدف إلى إثبات ذلك، إلى جانب توضيح أن حركة اليويو تضر بالقهوة. إلا أن النتائج جاءت بعيدة عما توقعناه.

وبإمكان المشتركين قراءة التفاصيل الكاملة لهذه التجارب في التقرير الذي قمنا بنشره الأسبوع الماضي. ما وجدناه هو أن استخدام حركة اليويو من عدمه غير مهم نسبيًا. والواقع أن الارتفاع الإجمالي للصب هو المهم، والتحكم فيه يحدث فرقًا بين المشروب المعقود والرفيع واللاذع، والشراب الغني والمنعش والفاكهي.

تشرح مدربة باريستا هاسل جيسيكا سارتياني التجارب التي أجريناها لاختبار طريقة اليويو للصب.

عندما قارنا طريقة اليويو بالصب من ارتفاع ثابت، فوجئنا بكونها أكثر فاعلية. لقد حققت كلتا الطريقتين نفس متوسط إجمالي المواد الصلبة الذائبة، لكن المشروبات التي صُبت بطريقة اليويو سحبت بسرعة أكبر بكثير من تلك التي تم صبها من ارتفاع ثابت. ولدهشتنا، كانت أفضل مذاقًا. كما أدى الصب من ارتفاع ثابت إلى سحب أبطأ، وظهور مذاق لاذع في المشروبات، مما يشير إلى انسداد المرشح الورقي وتكون القنوات.

ويحدث هذا الانسداد في الغالب بسبب تحريك المشروب بشكل مفرط. تقترح نظرية جان أن التحريك يتأثر بارتفاع الصب، مما شجعنا على تجربة طريقة الصب من ارتفاع ثابت على ارتفاعات مختلفة عن خليط القهوة. فوجدنا أنه كلما ازداد ارتفاع الصب، أصبح السحب أبطأ، وزاد إجمالي المواد الصلبة الذائبة، مما يشير إلى أن الصب من مسافة أعلى يسبب المزيد من التحريك.

وعلى الرغم من كونه أمرًا بديهيًا، إلا أنه يتعارض مع نظرية جان، التي تتنبأ بحركة أقل في قاع القهوة إذا تم الصب من ارتفاع كاف لجعل الماء يتناثر عند وصوله إلى آلة التخمير. نحن ننوي إجراء المزيد من التجارب قريبًا للتثبت من هذه الحقيقة، ومعرفة ما إذا كان هناك شيء آخر يحدث عند الصب من هذا الارتفاع.

وفي الوقت نفسه، يبدو أن الاختلاف الذي وجدناه عند استخدام طريقة اليويو يرجع إلى انخفاض متوسط ارتفاع الصب مقارنةً بالصب من ارتفاع ثابت، وليس بسبب تأثير الحركة للأعلى والأسفل. وقد كان طعم المشروبات التي صبت بطريقة اليويو أفضل لأن ارتفاع الصب المنخفض أدى إلى تقليل الانسداد و تكون القنوات في المشروب، وليس لأن طريقة اليويو أفضل.

لقد بينت هذه التجارب أن ارتفاع الصب عامل مهم للغاية، وقد يشكل العامل الحاسم في نجاح المشروب أو فشله. فإذا كان الصب قريبًا من السطح يؤدي إلى أن لا تكون لدى الماء الطاقة كافية لتحريك قاع القهوة، فذلك سيجعل الاستخلاص منخفضًا وغير متساوٍ. لكن الصب من مسافة عالية جدًا يؤدي إلى انسداد المرشحات الورقية ويسبب ظهور المذاق اللاذع وتكون القنوات في المشروبات. سيختلف الارتفاع المثالي باختلاف المشروب، حيث يبدو أن بعض أنواع القهوة تسد بسهولة أكثر من غيرها. لسوء الحظ، فإن التجربة والخطأ هما حاليًّا الطريقة الوحيدة لمعرفة الارتفاع المناسب لصب المشروبات إلى أن تتوفر لدينا معلومات أكثر عن الموضوع.

1 تعليق

  1. mahsa.ghobakhloo106

    I had exactly this experience. And when I had a yo-yo pour, the flavors showed themselves better, especially the floral and berry flavors. But unfortunately, I got different results each time I brewed, and the quality of the brewed coffee was not the same.

إرسال تعليق

30 Day Money Back Guarantee+
30 Day Money Back Guarantee

Signup for a personal BH Membership with a 30 day money back guarantee! Signup is risk-free and you can cancel your membership at any time!