تفاعل ميلارد
العودة الى قاموس المصطلحات

هو تفاعل يتطلب وجود حرارة في العادة، حيث تتفاعل الأحماض الأمينية (المكونات الأساسية للبروتينات) مع السكريات المختزلة (وتشمل جميع السكريات الأحادية، مثل الفركتوز والجلوكوز وبعض السكريات الثنائية، عدا السكروز) لإضفاء اللون البني وتكوين عدة مركبات عطرية

قاموس المصطلحات والتعريف قاموس المصطلحات