ACM 2.04 - الاستخلاص بنسبة أعلى من 22٪

الرجاء إنشاء حساب ل دورة قبل البدء بالدرس

الاستخلاص بنسبة أعلى من 22٪

إذا كنت تستخدم معدات متطورة وقهوة ناضجة، فستحصل على مشروب قهوة متوازن المذاق عند استخلاص كميات أكبر. هناك ميزة ملازمة لاستخدام قهوة عالية الجودة ومعدات أفضل، وهي خفض التكلفة عن طريق استخدام كمية أقل من القهوة. لننظر إلى القهوة المغربلة على سبيل المثال:

عندما فاز مات بيرجر بكأس الباريستا المحترفين العالمي لعام 2012، أشاع من بعده ممارسة غربلة القهوة. ومع أن نسبة استخلاص قهوته بلغت 24٪، فإن مذاقها كان مثاليًا. فقد قام مات بغربلة حتى الجسيمات فائقة الدقة التي يقل قطرها عن 250 ميكرون. ومع أن هذه الجسيمات قد شكلت أكثر من نصف مساحة سطح القهوة، فإنها كانت تزن أقل من 20٪ من إجمالي جرعة القهوة المطحونة. ودون الإفراط في استخلاص هذه الحبيبات المطحونة الناعمة ، تمكن مات من الارتقاء بنسبة 80٪ المتبقية من قهوته نحو يمين مخطط ضبط التخمير، بما يتفوق على الطرق المعتادة. وهذه أفضل نتيجة يمكن أن تحققها هذه النسبة. فإذا استخلصنا نسبة 80٪ إلى هذه الدرجة دون إزالة الحبيبات المطحونة الناعمة، ، فسيكون استخلاص هذه الحبيبات الناعمة مفرطًا. في الحالات المعتادة، يتعين علينا "حجز" هذا الطحن الناعم للحد من تأثير نسبة الـ 20٪ التي يتم استخلاصها بإفراط.

وبالعودة إلى الرسم البياني الموجود في المقدمة، فعندما تتفاوت أحجام الجسيمات بشكل كبير (مثل الخط الأزرق على الرسم البياني)، فمن المحتمل أن يتم استخلاص القمة الأصغر الموجودة على الجانب الأيسر من الرسم البياني بشكل مفرط. إذا نظرت إلى خط 100 ميكروميتر على المحور السيني، فستلاحظ أن المطحنة الزرقاء تحتوي على نسبة 0.2٪، بينما تحتوي المطحنة الحمراء على 0.1٪. وتذكر أنه مقابل كل جسيم يزيد قطره عن 100 ميكرومتر، هناك 100 مليون جسيم آخر بقطر أقل. بالتالي، إذا احتوى المنحنى الأزرق على ضعف كمية القهوة المطحونة بحجم محدد الواقعة على المنحنى الأحمر، فيمكننا أن نقول إن المطحنة الزرقاء تحتوي على حبيبات مطحونة ناعمة تزيد بعدة مليارات عن تلك الموجود في المطحنة الحمراء.

The impact of الطحن الناعم is not specifically negative. Perhaps the reason people enjoy Ibrik coffee as much any other brew method is that it harnesses the power of الطحن الناعم.

العودة إلى: دورة إعداد القهوة المتقدمة > Extraction

You have Successfully Subscribed!