ACM 2.05 - الاستخلاص بنسبة 19٪ وما دونها متى يُنصح بتخفيض الاستخلاص

الرجاء إنشاء حساب ل دورة قبل البدء بالدرس

الاستخلاص بنسبة 19٪ وما دونها متى يُنصح بتخفيض الاستخلاص

صاغ جيمس هوفمان، بطل العالم للباريستا لعام 2007، مصطلح الحدبة المزدوجة [الخاص باستخلاص القهوة] في منشور على مدونة يعود لعام 2010 بمساعدة كل من سكوت راو وآندي شيكتر. إجمالًا، لقد لاحظوا إمكانية حدوث تحسن طفيف في نكهة القهوة ناقصة الاستخلاص بنسبة حصيلة استخلاص تتراوح بين 15 و16٪. وقد تحسنت حصيلة  الاستخلاص السطحي فقط، بدلًا من الاستخلاص السطحي والحبيبات العميقة. عند استخدام المطاحن الأقل كفاءة، عادةً ما يلاحظ الباريستا وجود بعض سمات الإفراط في الاستخلاص في المشروبات ناقصة الاستخلاص! وهذا يُسمى بالحدبة المزدوجة: عندما يتم الإفراط في استخلاص أقلية أكبر (من حيث الحجم) من القهوة المطحونة طحنًا ناعمًا ، فإن أعمدة الهدف تنتقل إلى يسار مخطط ضبط التخمير.

غالبًا ما يجد الباريستا في المنازل صعوبة في إنتاج جرعات إسبريسو يستغرق تحضيرها كثر من 20 ثانية، حتى عند استخدام أنعم إعدادات الطحن. فالتكلفة المرتفعة للمعدات المنزلية الجيدة تضع قيودًا على الأهداف المأمولة لاستخلاص للإسبريسو في المنزل. وتعد مطحنة التوابل مثالًا متطرفًا على ذلك.

وفيما يلي المشاكل الرئيسية:

  • تنتج مطاحن التوابل كميات هائلة من الحبيبات الناعمة وكميات كبيرة بشكل غير متناسب من الصخور؛ وهذا النوع من المطاحن هو الأوسع انتشارًا على الإطلاق.

  • يؤدي فائض الحبيبات الناعمة إلى استخلاص النكهات بشكل مفرط، الأمر الذي يزيد رغبة المستخدمين في خفض معدل الاستخلاص.

  • يؤدي الفائض من الصخور إلى مشكلتين إضافيتين: يساهم انخفاض نسبة مساحة سطح الصخور إلى كتلتها في حدوث الاستخلاص الناقص، بينما يتسبب كبر أقطارها في معدلات تدفق أعلى.

نهاية 2.05

العودة إلى: دورة إعداد القهوة المتقدمة > Extraction

You have Successfully Subscribed!