الشم والتذوق
يشير هذان المصطلحان إلى كيفية إدراكنا للنكهات. تكتشف البصيلة الشمية، ، الموجودة أعلى سقف الحلق الرخو، المواد الكيميائية الموجودة في الروائح، بينما تقوم براعم التذوق الموجودة في الجهاز التذوقيّ باكتشاف النكهة. ينتقل الجهاز التذوقي لديك على طول المسارات العصبية المترابطة مع النظام الشمي لديك. عند تخمير مشروبات القهوة عالية التركيز، يفسر المخ المواد الكيميائية المرة على أنها مواد ضارة.
وإذا أردنا التعمق في الجانب الفسيولوجي لعملية إدراك النكهات، فستكون هذه نقطة انطلاق مواتية.
Note: One particularly helpful thing in this diagram is how it depicts aftertaste in action.