ACM 3.05 - تقليل الجرعات وزيادة حصيلة الاستخلاص وبروتوكول التذوق الخاص بإجمالي المواد الصلبة الذائبة

الرجاء إنشاء حساب ل دورة قبل البدء بالدرس

تقليل الجرعات وزيادة حصيلة الاستخلاص

خلال السنوات العشر الماضية، توجهت صناعة الإسبريسو المتخصصة نحو تحضير المشروبات باستخدام كميات أقل من القهوة (تقليل الجرعات) مع زيادة كميات الماء المستخدمة (زيادة حصيلة الاستخلاص)، على الرغم من أن هذه الصناعة قد شهدت بالتأكيد اتجاهًا معاكسًا في بداياتها. ويحتمل أن يعود السبب في هذا التوجه الجديد إلى زيادة مهارة التحميص وتحسن جودة حبوب القهوة الخضراء.

ومع نجاح المزارعين في تحسين محصول القهوة، ارتفعت نسبة المحتوى القابل للذوبان المرغوب فيه في الحبوب. وبنفس الطريقة، نجحت محامص القهوة في تطوير طريقة التحميص، وذلك بسبب الانتشار الواسع لبرامج تسجيل البيانات، وزيادة عمليات التذوق، وتبادل المتخصصين للمعلومات حول عملية التحميص. ونظرًا للتعديلات والتحسينات التي شهدتها ملحقات آلات تحضير القهوة، فقد زادت أيضًا قدرة معدي القهوة على زيادة معدلات الاستخلاص. من المعروف أن حصيلة الاستخلاص العالية ترتبط بأنواع القهوة الأفضل والمحمصة جيدًا، مما يسمح باستخدام كميات أقل من القهوة لتحقيق النسبة المستهدفة من إجمالي المواد الصلبة الذائبة.

العودة إلى: دورة إعداد القهوة المتقدمة > Strength

You have Successfully Subscribed!