عملية وضع المخطط العام لضبط القهوة: استبيان
يرجى ملاحظة ما يلي: ستشتمل الإصدارات المستقبلية من شهادة الاعتماد هذه على درس بعنوان "مقدمة إلى المخطط العام لضبط القهوة". ولكن قبل أن نصل إلى هذه المرحلة، نحتاج إلى مساعدتك في إنجاز بعض المهام.
نعمل في باريستا هاسل على إعداد مخطط عام لضبط القهوة. ونجري استبيانًا للتأكد من أن هذا المخطط مناسب وشامل للجميع. تتفاوت الاتجاهات والمرجعيات المحلية وأساليب طرق التحضير المفضلة الباريستا المحترفين. وهذه المرجعيات هي التي تنشئ هوامش التخمير التي تُعتبر نسب التخمير أفضل وسيلة للتعبير عنها. نحن هنا نقوم بإعادة هندسة العمل المذهل الذي قام به إيرل إي. لوكهارت في خمسينيات القرن الماضي بوضع مخطط عام لضبط القهوة يسهّل حساب هوامش طرق التخمير المختلفة.
أدت الإنجازات التي شهدتها تكنولوجيا تحضير القهوة خلال العقد الماضي إلى إعادة النظر في أفضل الممارسات المتبعة في عمليات التخمير عبر نطاقها العام. وأدى هذا إلى إعادة رسم بعض الحدود الموضوعة. وقد تمثل أحد التحديثات على المخطط الجديد في نقل أعمدة هدف الاستخلاص إلى اليمين. ستساعدنا مساهمتك في التأكد من أن هذا الرسم التخطيطي يشتمل على التفضيلات المحلية التي غالبًا ما تتجاوز طيف الاستخلاص بدرجات أكبر مما كان متعارفًا عليه في السابق. تهمنا معرفة تفضيلاتك بخصوص طرق التحضير بالتنقيط والمكبس والتذوق والركوة / الإبريق والموقد والكبسولات، من أجل تمثيل طرق التخمير هذه على المخطط بشكل أفضل.
إليكم خطة عملنا
لوضع هوامش دقيقة لنسب التخمير الخاصة بكل طريقة من طرق التخمير، نحتاج إلى جمع الآراء حول النسبة الأعلى والأدنى لكل أسلوب من أساليب طرق التخمير. نفضل الحصول على إجابات تحتوي على قياسات دقيقة لجرعات القهوة والأحجام الكلية لمياه التخمير بالجرامات، بدقة تصل إلى 0.1 جرام. كما نطلب أيضًا عدم تضمين وحدات القياس؛ الرجا الاكتفاء بالأرقام.
يُرجى الحرص على عدم الخلط بين وزن المشروبات ,ووزن مياه التخمير المستخدمة في إعدادها. وبما أننا نستخدم النظام المتري في هذا الاستبيان، فيجب أن تكون الإجابات بوحدة الجرام فقط.