ACM 3.07 - وادي إجمالي المواد الصلبة الذائبة

الرجاء إنشاء حساب ل دورة قبل البدء بالدرس

وادي إجمالي المواد الصلبة الذائبة

للوقت الذي يستغرقه معدو القهوة في تحضير المشروبات تأثيراته على إنتاجية العمل. فمن بدايتها حتى نهايتها، تعد طريقة تحضير الإسبريسو أسرع الطرق للوصول إلى حصيلة استخلاص بنسبة 18-22٪. منذ نهاية أربعينيات القرن الماضي، انتشر مشروب الإسبريسو على نطاق واسع في العديد من الثقافات المختلفة، ويرجع ذلك جزئيًا إلى سرعة تحضيره.

وقد أتاحت طريقة تخمير المشروبات على دُفعات تحضير ما يصل إلى 100 مشروب في الوقت نفسه. ويمكن تحضيرها بكفاءة في حوالي 6 دقائق فقط. ونظرًا للميزات التجارية لهاتين الطريقتين، فقد أصبحت أنماط طرق التحضير الأخرى أقل شيوعًا في عالم القهوة المتخصصة. أحد هذين الأسلوبين قوي للغاية، أما الآخر، فضعيف للغاية. هناك العديد من طرق التخمير التي تقع في الوسط بين هاتين الدرجتين من قوة المذاق، وهذا ’الفرق الشاسع‘ هو ما يُطلق عليه وادي إجمالي المواد الصلبة الذائبة.

يندر أن تقع القهوة المخمرة في هذا الوادي إذا كانت نسبة إجمالي المواد الصلبة الذائبة فيها بين 2-6٪. وعادةً ما تكون مشروبات اللونج بلاك أو الأميريكانو التي تحتوي على نسبة 3-3.5٪ من إجمالي المواد الصلبة الذائبة شهية ومليئة بالعصارة. تخفيف المشروبات بكمية أقل من المياه لتحقيق نسبة 5٪ من المواد الصلبة الذائبة يجعلها تملأ الفم وتشبه شراب السكر، دون أن تصبح كثافتها غير مستساغة ككثافة مشروب الإسبريسو التقليدي. ومن الغريب أن محترفو صناعة القهوة لا يفضلون نسبة إجمالي المواد الصلبة الذائبة الواقعة بين 1.8٪ و2.5٪. ربما نكون قد تعودنا على مذاق المشروبات ذات نسبة 1.2-1.6٪، وكي ندرك أن ما نتناوله هو مشروب آخر بخلاف ’القهوة المقطرة أو المفلترة ذات المذاق القوي‘ يجب أن يكون أقوى بشكل ملحوظ كي نستطيع تمييزه.

سنتمكن، بمساعدتكم، من وضع المخطط العام لضبط القهوة الذي سيبرز منطقة القوة هذه ويبين بوضوح نسب التخمير الشائعة لجميع طرق التخمير التي تنتقل عبر وادي إجمالي المواد الصلبة الذائبة.

** وما زالت الأبحاث في هذا الموضوع مستمرة وسنقوم بنشر النتائج التي توصلنا إليها بمجرد أن نحصل على ما يكفي من الإجابات لاكتشاف التوجهات المحددة. هل يمكنك المساعدة بمنحنا 5 دقائق من وقتك لملء هذا الاستبيان؟ **

وضع هوامش طرق التخمير في وادي إجمالي المواد الصلبة الذائبة.

You recall the lesson called Operate Away from the Margins earlier in this chapter? When we draw our lines to create the brew-ratios on the CCCC we needed to set a lower margin and an upper margin for brew-ratios in each category of brew method.

العودة إلى: دورة إعداد القهوة المتقدمة > Strength

You have Successfully Subscribed!