ACM 3.07 - وادي إجمالي المواد الصلبة الذائبة

الرجاء إنشاء حساب ل دورة قبل البدء بالدرس

وادي إجمالي المواد الصلبة الذائبة

The time a barista spends preparing coffee has ramifications on the productivity of a business. From start to finish, the fastest way to brew coffee to an 18–22% extraction yield is espresso. Since the end of the 1940s, espresso has been widely adopted across many different cultures, due in part to this efficiency.

Batch brew allows the preparation of anything up to 100 drinks all at the same time. These can also be efficiently prepared in around 6 minutes. Because of the commercial advantages of both these methods, other brew method styles have become less popular in the specialty coffee movement. Of these two styles, one is extremely strong, and one is extremely weak. There are a great many brew methods that lie between these two strengths — this ‘valley’ is the TDS Valley.

يندر أن تقع القهوة المخمرة في هذا الوادي إذا كانت نسبة إجمالي المواد الصلبة الذائبة فيها بين 2-6٪. وعادةً ما تكون مشروبات اللونج بلاك أو الأميريكانو التي تحتوي على نسبة 3-3.5٪ من إجمالي المواد الصلبة الذائبة شهية ومليئة بالعصارة. تخفيف المشروبات بكمية أقل من المياه لتحقيق نسبة 5٪ من المواد الصلبة الذائبة يجعلها تملأ الفم وتشبه شراب السكر، دون أن تصبح كثافتها غير مستساغة ككثافة مشروب الإسبريسو التقليدي. ومن الغريب أن محترفو صناعة القهوة لا يفضلون نسبة إجمالي المواد الصلبة الذائبة الواقعة بين 1.8٪ و2.5٪. ربما نكون قد تعودنا على مذاق المشروبات ذات نسبة 1.2-1.6٪، وكي ندرك أن ما نتناوله هو مشروب آخر بخلاف ’القهوة المقطرة أو المفلترة ذات المذاق القوي‘ يجب أن يكون أقوى بشكل ملحوظ كي نستطيع تمييزه.

سنتمكن، بمساعدتكم، من وضع المخطط العام لضبط القهوة الذي سيبرز منطقة القوة هذه ويبين بوضوح نسب التخمير الشائعة لجميع طرق التخمير التي تنتقل عبر وادي إجمالي المواد الصلبة الذائبة.

** وما زالت الأبحاث في هذا الموضوع مستمرة وسنقوم بنشر النتائج التي توصلنا إليها بمجرد أن نحصل على ما يكفي من الإجابات لاكتشاف التوجهات المحددة. هل يمكنك المساعدة بمنحنا 5 دقائق من وقتك لملء هذا الاستبيان؟ **

وضع هوامش طرق التخمير في وادي إجمالي المواد الصلبة الذائبة.

You recall the lesson called Operate Away from the Margins earlier in this chapter? When we draw our lines to create the brew-ratios on the CCCC we needed to set a lower margin and an upper margin for brew-ratios in each category of brew method.

العودة إلى: دورة إعداد القهوة المتقدمة > Strength

You have Successfully Subscribed!