ACM 3.09 - من أين يأتي الماء المضاف؟

الرجاء إنشاء حساب ل دورة قبل البدء بالدرس

من أين يأتي الماء المضاف؟

يؤثر المحتوى المعدني للماء المضاف على مشروبي اللونج بلاك والأميريكانو. إذ يقع المدى الكامل لهذا التفاعل خارج نطاق هذه الدورة التدريبية، ولكن بشكل عام، يمكننا القول بأنه كلما زادت قلوية الماء المضاف، قل مذاق الحموضة الذي ستشعر به في قهوتك.

من منظور النكهة، عادةً ما يحتوي الماء المستخدم في الغلايات البخارية على نسبة أكبر من المعادن بالمقارنة مع مياه التخمير، مما يحد من أثر الحموضة في مشروب الإسبريسو. والسبب وراء وجود هذه النسبة العالية من المحتوى المعدني هو تركّز المعادن الموجودة في ماء غلاية البخار بمرور الوقت عند فتح صمام أنبوب التبخير. لهذا السبب، يحرص مصنعو الآلات عادةً على ألا تأتي مياه التخمير مباشرة من غلاية البخار.

هناك نوعان رئيسيان من آلات صنع الإسبريسو الحديثة. يسمى أحد هذه الأنظمة بالآلة متعددة الغلايات. تحتوي آلات الإسبريسو هذه على غلاية منفصلة واحدة على الأقل، تكون أصغر حجمًا من غلاية البخار، وتستخدم فقط لتسخين وتثبيت درجة حرارة ماء التخمير. أما النظام الآخر، فهو المبادل الحراري. وفيه تنتقل ماء التخمير عبر أنابيب ضيقة تغمر في الماء المضغوط لغلاية البخار (الذي تبلغ حرارته عادةً حوالي 120 درجة مئوية) والتي تقوم بتسخين المياه العذبة ولكنها لا تختلط معها أبدًا.

الآلة ذات الغلايات المتعددة لاحظ أن غلاية البخار الموجودة على اليسار ليست مليئة بالمياه، فهي تحتوي على ’رأس بخاري‘.

وسنؤجل الحديث باستفاضة عن كيمياء الماء إلى الدورات المستقبلية. ولكن من أجل سلامة الماكينة وصيانتها، نورد هذه الحاشية السفلية المفيدة:

To keep your brew water tasty and safe from التآكل or scale forming potential: try this great Android app Water Geek which can give you a prediction of how many milligrams of scale will precipitate each month in your brew boilers and steam boilers.

العودة إلى: دورة إعداد القهوة المتقدمة > Strength

You have Successfully Subscribed!