ACM 3.10 - كيف تؤثر المواد الغروية على الشعور بقوة المذاق

الرجاء إنشاء حساب ل دورة قبل البدء بالدرس

كيف تؤثر المواد الغروية على الشعور بقوة المذاق

الجزيئات الصلبة التي يقل حجمها عن ميكرون واحد تقريبًا من الصغر بمكان يجعل الجاذبية لا تؤثر عليها أثناء وجودها في المحاليل. ونتيجة لذلك، فهي لا تهبط إلى قاع الكوب، مما يعطي المشروب مظهرًا غائمًا. تُعرف هذه الجزيئات غير الذائبة في المحاليل بالمواد الصلبة العالقة أو المواد الغروية. تغير كمية المواد الغروية الموجودة في مشروبي اللونج بلاك والأميريكانو مذاقها بشكل كبير. وعادةً ما يسبب ارتفاع نسبة المواد الغروية في المشروبات إلى كبت القدرة على التذوق، الأمر الذي قد يكون إيجابيًا، إذ تقوم جزيئات القهوة الصغيرة جدًا بتغليف الحنك مما يرفع من القدرة على تحمل المرارة.

Some instant coffee manufacturers have recently started adding a small portion of extremely finely ground coffee to their products. The ‘microgrinds’ provide this important textural sensation, reduce bitterness, and provide the drinker with an ‘authentic’ texture of traditionally brewed coffee: all of which are sorely missed in most instant coffees.

تؤدي فقاعات الهواء الموجودة في كريمة الإسبريسو (وفي رغوة الحليب أيضًا) دورًا مشابهًا لدور المواد الغروية في القهوة. تعمل فقاعات الهواء الصغيرة، والكرات الدهنية، وجزيئات القهوة غير الذائبة، كحواجز مادية بين السائل وبراعم التذوق. مما يقلل من شدة الشعور بالنكهة السبب الرئيسي وراء تحميص القهوة المعدة للاستخدام في خلطات "الحليب" بدرجة أغمق من تلك المعدة لصنع القهوة السوداء، والعكس صحيح. تقوم الكريات الدهنية الموجودة في الحليب بتلطيف المرارة التي يسببها التحميص الداكن، والتي تحد من قدرة اللسان على تذوقه.

فقاعات الهواء تحد من القدرة على التذوق

نهاية 3.10

العودة إلى: دورة إعداد القهوة المتقدمة > Strength

You have Successfully Subscribed!