ACM 3.11 - إضافة الحليب بدل الماء

الرجاء إنشاء حساب ل دورة قبل البدء بالدرس

إجمالي المواد الصلبة الذائبة في مشروبات الحليب

You can edit this version of the Cowculator (above) right here on the BH website. Edit blue numbers only. 

حاسبة Cowculator هي آلة حاسبة متطورة تقوم بحساب نسب تخفيف مشروبات الحليب، مع مراعاة المكونات الرئيسية لكل من الحليب والقهوة، وعرض نسب تركيزها بعد مزج جميع المكونات. وستجدونها في الورقة الثالثة في « «مجموعة أدوات باريستا هاسل» The BH Toolkit (يمكن التنقل عبر هذه الأوراق باستخدام علامات التبويب الموجودة أسفل الشاشة).

يشكل الماء حوالي 87٪ من الحليب، مما يؤثر على حموضة القهوة. يعتبر الحليب معتدل الحامضية، حيث تتراوح درجة حموضته بين 6.5-6.7، بسبب ما يحتويه من حمض اللاكتيك. وهذا يجعله أقل حامضية من الإسبريسو ب100 مرة، الذي تتراوح درجة حموضته بين 4.5 و5. مقياس درجة الحموضة هو عبارة عن مقياس لوغاريتمي حيث يمثل كل رقم صحيح (عدد صحيح) عاملًا تبلغ قيمته 10 أضعاف الرقم السابق، أي أن الرقم الهيدروجيني 5 = الرقم الهيدروجيني 4 × 10

بالإشارة إلى حاسبة «Cowculator» من باريستا هاسل، يتضح تأثير التخفيف لسكر الحليب (اللاكتوز) الذي يبلغ متوسطه حوالي 4.8٪ في الحليب كامل الدسم، ويضيف كتلة سكريات إلى مشروب الفلات وايت أكثر من تلك الموجودة في الإسبريسو.

وكما ذكرنا في الدرس السابق، تحد الدهون الموجودة في الحليب من قدرة المتذوق على الشعور بالمذاق المر في القهوة. ومع أن هذا الأمر قد يبدو سلبيًا، إلا أننا جميعًا نعلم كم هو شهي طعم مشروب الفلات وايت الكريمي. يعد فهم تأثير نسب دهون الحليب على نكهة القهوة جزءًا مهمًا جدًا من إجمالي المواد الصلبة الذائبة للقهوة بالحليب. ونظرًا لعدم وجود قواعد صارمة وسريعة، ننصح بشدة بتذوق أنواع الحليب المختلفة المتوفرة لكم وتذوقها مع القهوة، ولكن دون وضع علامات تميزها.

A note on pH:

A small portion of the water in any solution is always split from H2O into H+ and OH- ions. In pure water, the concentration of each is 1×10^-7 M (0.0000001 mol/L) and they التوازن each other out,

العودة إلى: دورة إعداد القهوة المتقدمة > Strength

You have Successfully Subscribed!