الفصل الثالث - الملخص
استعرضنا معًا الكتلة المستخلصة في شكل سائل والتي يُطلق عليها إجمالي المواد الصلبة الذائبة (TDS).
وعادة ما يتم التعبير عن المواد الصلبة الذائبة كنسبة مئوية.
هناك آثار حسية تترتب على خروج إجمالي المواد الصلبة الذائبة عن النطاق المناسب لأسلوب المشروب الذي يتم تحضيره، فعندما تكون هذه النسبة عالية جدًا، نشعر بالمرارة المرتبطة بالقوة العامة للمذاق. وعندما تكون منخفضة جدًا، تصبح مشروبات القهوة عديمة الطعم ومملة.
وقد تختلف هذه الظروف باختلاف طرق التخمير، أي أن قهوة الركوة الضعيفة المذاق قد تحتوي على نسبة أعلى من إجمالي المواد الصلبة الذائبة بالمقارنة مع القهوة المقطرة الغزيرة.
هناك بعض التفسيرات الأولية للأثر السلبي الذي تتركه التركيزات العالية من المرارة على جهاز التذوق.
وكي نساعدك على تحديد هوامش طرق التخمير بشكل أكثر كفاءة، بدأنا بإجراء استبيان يهدف إلى تحديد نطاقات نسب التخمير العامة عبر طيف المواد الصلبة الذائبة.
تؤثر طبيعة الماء المضاف ومصدره على نكهة المشروبات مثل الأميريكانو و القهوة المقطرة واسعة النطاق.
تعزز المواد الغروية من الشعور بنكهة المشروبات وذلك من خلال تقليل الحساسية.
تؤثر هذه الإعاقة الكبيرة لجهاز التذوق سلبًا على شدّة نكهة المشروبات.
نقدم لكم حاسبتين جديدتين ضمن مجموعة أدوات باريستا هاسل لمساعدتكم على معايرة نسب الماء المضاف إلى القهوة وحساب قوة مذاق مشروبات الحليب.
مصطلحات جديدة
قلوي: عندما تتجاوز درجة حموضة المحلول 7.
المذاق اللاذع :: الإحساس بالانقباض الجاف في الفم الناتج عن ارتباط التانينات بالبروتينات الموجودة في اللعاب مما يؤدي إلى ترسبها.
الركوة: The word cezve is of Turkish origin, derived from Arabic: جذوة (jadhwa). It is an المشروبات المعدة بالغمر method, brewed on a similar ratio to capsule coffee. Traditionally, stone milled (ultra-fine ground) coffee is added to cold water, vigorously stirred and rapidly heated on a gas flame or sand heater.