ACM 4.02 - تقليل الاستخلاص باستخدام نسبة إجمالي مواد صلبة ذائبة ثابتة

الرجاء إنشاء حساب ل دورة قبل البدء بالدرس

تقليل الاستخلاص باستخدام نسبة إجمالي مواد صلبة ذائبة ثابتة

  • تشعر بأن الجرعة غير مستساغة ومرة بعض الشيء، وأردت تقليل نسبة الاستخلاص مع الحفاظ على نسبة إجمالي المواد الصلبة الذائبة.

  • أنت تقوم بالتخمير بنسبة 18-40 جم وبنسبة إجمالي مواد صلبة ذائبة 9٪.

جرعة تزن 18 جرامًا

 

 

 

 

 

يبلغ وزن المشروب 40 جرامًا، بنسبة إجمالي مواد صلبة ذائبة 9٪ وحصيلة استخلاص 20٪.

 

 

  • تقوم بزيادة الجرعة إلى 18.5 جرام والطحن بدرجة خشونة أكبر (أو تخفيض درجة الحرارة).

  • سيؤدي هذا التغيير إلى تخفيض حصيلة الاستخلاص بنسبة 20٪ لتصل إلى 19.5٪.

 

 

جرعة تزن 18.5 جرامًا

 

 

 

 

 

يبلغ وزن المشروب 40 جرامًا، بنسبة إجمالي مواد صلبة ذائبة 9٪ وحصيلة استخلاص 19.5٪.

 

 

هذا عكس المثال السابق. قد تؤدي الزيادة بمقدار جرام واحد فقط من القهوة عن جرعتك المعيارية المعهودة إلى ارتفاع فاتورة قهوتك بأكثر من 2,000 دولار سنويًا. حسب سيناريو الربح والخسارة النموذجي المستخدم في المقاهي (10٪ صافي ربح سنوي، بمتوسط 300 فنجان قهوة في اليوم بسعر الجملة 20 دولارًا للكيلو)، فقد يتطلب التعويض عن هذه الزيادة في حجم الجرعة ضرورة زيادة حجم المبيعات بمقدار 20,000 دولار سنويًا. وينبغي أن تشهد الممارسات التجارية القياسية زيادة في سعر مشروبات الإسبريسو المعروضة في القوائم بقيمة 0.5 جرام عن الجرعات المعيارية للسماح بزيادة حجم الجرعات للوصول إلى إجمالي المواد الصلبة الذائبة أو نسبة الاستخلاص المستهدفين.

نهاية 4.02

العودة إلى: دورة إعداد القهوة المتقدمة > Espresso

You have Successfully Subscribed!