ACM 4.03 - تحقيق الهدف

الرجاء إنشاء حساب ل دورة قبل البدء بالدرس

تحقيق الهدف

ليس من السهل دائمًا تحقيق الأهداف المرجوة عند تحضير القهوة. تفترض الأمثلة من الدرس 4.2 أنه يمكن الوصول إلى الهدف بتغيير إعداد واحد من إعدادات الطحن. وهو أمر قد يتطلب عدة محاولات في الواقع.

يُعتبر إجمالي المواد الصلبة الذائبة متغير قليلًا (الخيار العملي)

خيارًا مناسبًا عند الرغبة في تقليل حجم المشروبات بسبب ظهور بعض بوادر الإفراط في الاستخلاص. ومع أن هذا التغيير الطفيف يضمن خفض الاستخلاص، إلا أنه سيرفع نسبة إجمالي المواد الصلبة الذائبة. يتعين تطبيق الهوامش الصغيرة لإجمالي المواد الصلبة الذائبة لكي يتمكن الباريستا المحترفون من التنقل عبر المخطط بسهولة. يُعتبر التغيير بنسبة 0.2٪ مناسبًا، أما التغيير بنسبة 0.5٪ فيُعتبر مفرطًا أكثر من اللازم. وبما أن متوسط نسبة إجمالي المواد الصلبة الذائبة في مشروب الإسبريسو المتخصص الحديث يبلغ حوالي 10٪، فإن نسبة 0.5٪ ستسبب تغييرًا في قوة المذاق بنسبة 5٪.

ويمكننا الاستعاضة عن ذلك بإنجاز الجرعة مبكرًا لتحقيق النتيجة نفسها. بناءً على تجارب تخمير الإسبريسو التي أجريناها في باريستا هاسل، وجدنا أنه لكل جرام من الماء يُضاف في نهاية الجرعة، سيحدث انخفاض في قوة المذاق بنسبة 0.1٪ تقريبًا. فكلما طالت مدة تحضير الجرعة، قلت قوة مذاقها. ومع ذلك، فإذا كان زمن إعداد الجرعة يؤثر على نسبة إجمالي المواد الصلبة الذائبة في المشروب بنسبة 0.5٪، فإن تأثيره سيصبح ملحوظًا؛ على افتراض أن وزن المشروب لن ينخفض بأكثر من 5 جرامات كحد أقصى.

نهاية 4.03

العودة إلى: دورة إعداد القهوة المتقدمة > Espresso

You have Successfully Subscribed!