ACM 4.08 - درجات قوة مذاق مشروب الإسبريسو مشروب الإسبريسو متوسط الحجم (نورمالي)

الرجاء إنشاء حساب ل دورة قبل البدء بالدرس

درجات قوة مذاق مشروب الإسبريسو

مشروب الإسبريسو التقليدي (بحجم نورمالي)

لم يظهر الإسبريسو على الطريقة الإيطالية، الذي يتمتع بنسبة عالية من إجمالي المواد الصلبة الذائبة والكريمة الثابتة، إلا بعد اختراع ماكينة الإسبريسو الحديثة في أربعينيات القرن الماضي. ويتراوح وزن الجرعات المستخدمة من حوالي 5 جم إلى 27 جم، وذلك اعتمادًا على آلة الإسبريسو وسلة التخمير المستخدمين. ولا يزال الوزن المضبوط المناسب موضع جدل.

عادةً ما يُصنع مشروب الإسبريسو الإيطالي التقليدي باستخدام جرعات أصغر مما هو شائع في المقاهي المتخصصة. ويمكن الاطلاع هنا على تعريف بالغ الدقة بحسب  المنظمة الدولية للمعايير  (ISO). حيث تحدد مواصفة الجودة 45011 جرعة مشروب الإسبريسو الإيطالي كما يلي:

الجرعة بوزن 7 جم = +/- 0.5 جم

السائل 25 مل = +/- 5 مل

يشير مصطلح «جرعة» في اللغة العامية المتعارف عليها في تحضير الإسبريسو إلى الكوب الذي يستخدمه عادةً العاملون على البارات، والذي يكافئ  أوقية سائلة . واحدة. غير أن الأوقيات قد تختلف في الحجم، فالأوقية السائلة الأمريكية تعادل 30 مل، أما الأوقية الرسمية فتعادل 28.4 مل تقريبًا. وفيما يلي مقتطف من أحدث المنشورات من بطولات العالم للباريستا المحترفين، والتي تستخدم "الأوقية" كوحدة للتعريف. وهذا التعريف لا يتعلق بوزن الجرعة التي يجب استخدامها.

 

القاعدة رقم 2.2.1 من الصفحة 6 من قواعد ولوائح البطولات العالمية للباريستا المحترفين.

 

في المقابل، حدد أندريا إيلي ورينانتونيا فياني أوزان الجرعات بدقة في كتابهما: «قهوة الإسبريسو، علم الجودة» ( Espresso Coffee, The Science of Quality: “Ground "حصة القهوة المطحونة 6.5 جم +- 1.5 جم" (الفصل 1.7 تعريف الإسبريسو، الصفحة 19).

أما فيما يتعلق بالأحجام، فيرى المؤلفون أن: "لدى كل شخص في إيطاليا صورة ذهنية واضحة عن مشروب الإسبريسو: فنجان خزفي صغير الحجم وثقيل الوزن سعته أكبر من 50 مل بقليل، مملوء حتى منتصفه بمشروب داكن تعلوه طبقة سميكة من الرغوة لونها بني ضارب إلى الحُمرة بها فقاعات صغيرة وتُعرف في اللغة الإيطالية بالكريمة. (الفصل 1.7 تعريف الاسبريسو)

 

نسبة التخمير التي حددها آندي شيكتر لقهوة الإسبريسو

نسب القهوة التي حددها آندي شيكتر لمشروب الإسبريسو

 

العودة إلى: دورة إعداد القهوة المتقدمة - (قيد الترجمة) > Espresso

You have Successfully Subscribed!