ACM 5.03 - نسبة السائل المختزن

الرجاء إنشاء حساب ل دورة قبل البدء بالدرس

نسبة السائل المختزن (LRR)

عند إعداد المشروبات يدويًا بالصبّ، يُطلق على القهوة التي لم تتمكن من التنقيط أو لم نتمكن من إزالتها من المكبس (الغاطس) أثناء تقديمها، اسم السائل الخلالي. وهي ظاهرة نلحظها بشكل أكبر عند استخدام المكبس عنها في المشروبات المعدة يدويًا، حيث عادة ما تتبقى كمية أكبر من هذا السائل في المكبس.

تبلغ كمية السائل الطبيعية المعتاد فقدها خلال عملية التخمير بالغمر - حيث يتضمن أسلوب تقديم الخدمة تفريغ السائل من الطحن، مثل طريقة الإبريق أو الركوة أو المكبس - حوالي 3 مل لكل جرام من القهوة؛ في حين تبلغ نسبة السائل المختزن الطبيعية للقهوة المقطرة حوالي 2 مل لكل جرام. ويُطلق على هذه العلاقة بين الجرعة وكمية الماء التي تحبسها في نهاية عملية التخمير نسبة السائل المختزن

نسبة السائل المختزن في عملية التخمير بالغمر

سيكون من الأسهل احتساب الحصيلة الإجمالية للاستخلاص عند استخدام طريقة التخمير بالغمر. فيمكننا اعتبار  السائل الخلالي  مناسبًا للشرب ويتمتع بنفس قوة القهوة التي نشربها، مما يعني أننا سنعتبر أن وزن المشروب يتكون من كمية السائل كلها. هناك اعتقاد سائد بأن إجمالي السائل يعادل إجمالي كمية الماء، إلا أن الحصول على قراءة دقيقة يقتضي اعتبار أننا قد قمنا بإذابة بعض القهوة في هذا السائل أيضًا، مما جعله يصبح أثقل مما كان عليه في البداية. ستساعدك المعادلة التالية التي ابتكرها آندي شيكتر من أجل باريستا هاسل.

معادلة شيكتر للتحويل

وزن ماء التخمير

________________ = وزن المشروب المعد بالغمر

1- النسبة المئوية لإجمالي المواد الصلبة الذائبة

In order to precisely calculate extraction in a cupping bowl, you can recalculate the حجم المشروب using the معادلة شيكتر للتحويل.

العودة إلى: دورة إعداد القهوة المتقدمة > Brewed Coffee

You have Successfully Subscribed!