ACM 6.06 - تأثير حصيلة الاستخلاص على كمية السائل المختزن

الرجاء إنشاء حساب ل دورة قبل البدء بالدرس

تأثير حصيلة الاستخلاص على كمية السائل المختزن

عملية تحضير القهوة تقلل باستمرار من كتلة القهوة غير الذائبة خلال عملية الاستخلاص، بغض النظر عن طريقة التحضير المستخدمة. وبتطبيق هذا المنطق نفسه على نسبة السائل المختزن، يمكننا توقّع علاقة عكسية بين نسبة السائل المختزن وحصيلة الاستخلاص. فإذا كنت تعمل طبقًا للمبدأ الذي اتبعه إيرل إي. لوكهارت، والذي توقع أن تبلغ نسبة السائل المختزن حوالي 2 مل لكل 1 جم من القهوة، فتوقع أن تفقد 30 مل من ماء التخميرإذا كان حجم جرعة القهوة 15 جم. ولكن، ماذا إذا حققت حصيلة الاستخلاص بنسبة 20٪؟ سيعني هذا أن حبيبات القهوة قد صغر حجمها بنسبة 20٪، وبذلك، فلن تستطيع الاحتفاظ بنفس الكمية من السوائل!

أم باستطاعتها ذلك؟ من المعروف أن  مصفوفة السليلوز غير قابلة للذوبان تحت ظروف التخمير العادية، لذلك، فمن المحتمل أن يصبح هناك متسع لمزيد من الماء بعد تفريغ هذه الخلايا بشكل كامل خلال عملية الاستخلاص. ومن المتوقع بعد ذلك حدوث زيادة في نسب السائل المختزن مع زيادة مسامية الحبوب خلال عملية التحميص. ولكي يتسنى لك اختبار هذه النظريات، فقد أعددنا لك المزيد من الواجبات المنزلية.

الواجب المنزلي

اضغط على الصورة للمشاركة في تمارين الواجب المنزلي

سيكون لهذا التمرين هدفان؛ أولًا، سيساعدك على تكوين فكرة أفضل عن نسب السائل المختزن في قهوتك حتى تتمكن من حساب حصيلة الاستخلاص بدقة أكبر. ثانيًا، ستساعدنا مساهمتك في هذا البحث على الوقوف على الاتجاهات العامة فيما يخص نسبة السائل المختزن والتغييرات التي تطرأ على حصيلة الاستخلاص ودرجة التحميص؛ مما سيفيد جميع الطلاب المشاركين في دورة إعداد القهوة المتقدمة. وإليك  رابط النموذج.

نهاية 6.06

العودة إلى: دورة إعداد القهوة المتقدمة > الانكسار Action

You have Successfully Subscribed!