ACM 6.07 - الملخص وقاموس المصطلحات

الرجاء إنشاء حساب ل دورة قبل البدء بالدرس

الملخص

  • يجب تنظيف جهاز قياس انكسار القهوة ومعايرته بانتظام.

  • كما يجب التعامل مع العينات بطريقة تحدّ من تبخر الماء ولكنها تتيح لها أن تبرد حتى تصل درجة حرارتها إلى حرارة الغرفة كي تكون القراءات أكثر دقة.

  • من المتوقع أن تحتوي القهوة المحمصة تحميصًا داكنًا على نسبة أكبر من ثاني أكسيد الكربون، في حين يُتوقع أن تحتوي هذه القهوة على محتوى اقل من الماء.

    • وجود هذين العنصرين في القهوة المحمصة يزيد من حصيلة الاستخلاص.

    • تشير الأبحاث والدراسات العلمية إلى احتواء القهوة (المتخصصة)على نسبة 1.3-2.3٪ من الماء عند تحميصها بشكل بطيء وفي درجات حرارة منخفضة.

  • عند حساب حصيلة الاستخلاص، فإن الكتلة المستخلصة من القهوة المطحونة ستقلل من نسبة السائل المختزن.

مفردات جديدة

  • مصفوفة السليلوز: مجموعة من جدران خلايا السليلوز مرتبة بشكل يشبه قرص العسل تتمزق عند تحميص القهوة المطحونة وتصبح ذات مسام دقيقة. السليلوز هو عبارة عن بوليمر يتكون من جزيئات من الجلوكوز متكررة ومرتبطة ببعضها من أولها إلى آخرها.

  • ماء منزوع الأيونات: ماء نقي لا يحتوي على أي معادن أو مواد صلبة عالقة.

  • فيزيوكيميائي: أمر يتعلق بالخصائص الفيزيائية والكيميائية لمادة من المواد.

  • التسقية: عملية رش القهوة المحمصة بالماء لتسريع عملية تبريدها.

  • الصمام اللولبي هو صمام تعبئة يعمل إلكترونيًا، ويتكون من مانع تسرب مطاطي محمّل زنبركي ومغناطيس يحفز حركة الماء خلال الأنابيب، ويستخدم في معدات الإسبريسو والقهوة المقطرة.

 

روابط من النص

العودة إلى: دورة إعداد القهوة المتقدمة > الانكسار Action

You have Successfully Subscribed!