ACM 6.07 - الملخص وقاموس المصطلحات

الرجاء إنشاء حساب ل دورة قبل البدء بالدرس

الملخص

  • يجب تنظيف جهاز قياس انكسار القهوة ومعايرته بانتظام.

  • كما يجب التعامل مع العينات بطريقة تحدّ من تبخر الماء ولكنها تتيح لها أن تبرد حتى تصل درجة حرارتها إلى حرارة الغرفة كي تكون القراءات أكثر دقة.

  • من المتوقع أن تحتوي القهوة المحمصة تحميصًا داكنًا على نسبة أكبر من ثاني أكسيد الكربون، في حين يُتوقع أن تحتوي هذه القهوة على محتوى اقل من الماء.

    • وجود هذين العنصرين في القهوة المحمصة يزيد من حصيلة الاستخلاص.

    • تشير الأبحاث والدراسات العلمية إلى احتواء القهوة (المتخصصة)على نسبة 1.3-2.3٪ من الماء عند تحميصها بشكل بطيء وفي درجات حرارة منخفضة.

  • عند حساب حصيلة الاستخلاص، فإن الكتلة المستخلصة من القهوة المطحونة ستقلل من نسبة السائل المختزن.

مفردات جديدة

  • Cellulose Matrix: the honeycomb-like arrangement of cellulose cell walls which in roasted coffee grinds is ripped open and made microporous.

العودة إلى: دورة إعداد القهوة المتقدمة > الانكسار Action