ACM 7.04 - تغيير التروس حسب كمية القهوة المطحونة

الرجاء إنشاء حساب ل دورة قبل البدء بالدرس

تغيير التروس حسب كمية القهوة المطحونة

إذا كنت تقوم بالتخمير باستخدام آلة تروسها غير حادة، فإن نسبة الاستخلاص المستهدفة ستنخفض أكثر. ويطلق سكوت راو على هذه الظاهرة "الوصول إلى سقف الاستخلاص". بمرور الوقت، سيبدأ مذاق القهوة التي تم استخلاصها بنسبة 21٪ كمذاق القهوة مفرطة الاستخلاص، مما يعني أنك ستحتاج إلى البدء باستهداف حصيلة استخلاص بنسبة 20٪. فإذا وجدت أنك تسعى لتحقيق نسبة استخلاص أقل من 19.5٪، فمن الأرجح أن الوقت قد حان لتغيير تروس الآلة المستخدمة. وفي الواقع، هذا أمر مكلف؛ إذ يكلف زوج التروس الآلة المستخدمة. وفي الواقع، هذا أمر مكلف؛ إذ يكلف زوج التروس المستخدمة في آلة EK43 أكثر من 500 دولار أسترالي، وحسب تقييم شركة Mahlkoenig، تصلح هذه التروس لطحن 14,300 رطل (6،486 كجم) من القهوة.

أما إذا كنت بحاجة إلى دليل عملي بشكل أكبر، فإن شركة  Espresso Parts لديها قائمة بتوصيات مفيدة يقدمها المصنّعون حول متانة تروس المطاحن التجارية ومطاحن الإسبريسو. بعد أن يتم طحن هذه الكمية، يمكنك بالطبع الاستمرار في استخدام المطحنة حتى تلاحظ ظهور نكهات مفرطة الاستخلاص عند ضبط الإعدادات للحصول على حصيلة منخفضة الاستخلاص. يجب اعتبار الفترة الزمنية معيارًا لتغيير التروس ، كأن تعتمد تغييرها مرة واحدة في السنة. فعلى سبيل المثال، لن تتمكن مطحنة تجارية تُستخدم في بار مزدحم وتنتج 50 مشروبًا معدًا يدويًا بالصب في اليوم بواقع 15 جرامًا لكل حصة سوى من طحن 274 كجم من القهوة فقط في السنة.

98mm EK43 التروس

نهاية 7.04

العودة إلى: دورة إعداد القهوة المتقدمة > ACM Real World Applications

You have Successfully Subscribed!