الفصل السابع - الملخص
ينبغي وضع بروتوكول واتّباعه بحذافيره للاستفادة من قياس الانكسار في تحديد مواصفات التحميص وفي مراقبة الجودة في المقهى. وها نحن نشارككم نظامنا المُفضّل.
يمكن اختبار كفاءة الاستخلاص بجهاز قياس الانكسار للقهوة.
ولهذا الجهاز تطبيقات مفيدة في ضبط إعدادات الطحن المعياريّة، مثل مطحون التذوّق.
وعليك الاعتماد على حواسّك لإعادة معايرة المعدّات بهذه الطريقة؛ وينبغي ألّا تتخذ القرارات استنادًا إلى قراءات إجمالي المواد الصلبة الذائبة فحسب.
عمليّة حفظ السجلّات عبارة عن نظام يتيح لك تتبّع سِجلّ قراءات قابلية الذوبان على مدار الزمن.
قد تستنفد عملية مراقبة الجودة الوقت، ولذا، ينبغي وضع بروتوكولات لترشيد تكاليف الموظفين.
وهذه ممارسة جمّة الفائدة وتُبيّن لك أصناف القهوة المحمّصة مرجحة الأفضلية.
كما يمكنها إبراز الباريستا الأكثر اتّساقًا في عمله بمرور الوقت، ويمكنها أيضًا تسليط الضوء على الجوانب التي تستلزم تدريبًا إضافيًّا للكوادر الذين لا يحققون الحصيلة المتوقّعة منهم.
سيضفي تتبّع مقادير قوّة المذاق مزيدًا من الاتساق على قائمة مشروباتك. وبهذه الطريقة، يمكن لمدير مراقبة الجودة ملاحظة التغيّرات المُفاجئة في جودة القهوة وحالات إساءة تطبيق الوصفات.
إذا حُفظت السجلّات على الإنترنت، يمكن حينئذ لمديري مراقبة الجودة ملاحظة التطوّرات على الوصفات عن بُعد.
التقييم الحسّي بالنقاط يُثري عملية الحفظ اليومي للسجلات.
يُوصى باتباع الأنظمة والنماذج المفيدة، مثل أنظمة مثل صحيفة نتائج بطولة العالم للباريستا أو نموذج تذوق القهوة الصادر عن الجمعيّة الأمريكيّة للقهوة المتخصّصة.
مفردات جديدة
الخط المقارب: خط لا نهائي يقترب منه منحنى لا يصله أبدًا.
تكلفة السلع المباعة: نفقات المكوّنات والتكاليف الأخرى ذات الصلة بإنتاج المنتج. ينبغي حساب تكاليف التعبئة ضمن مبيعات المشروبات الجاهزة. عادةً ما لا تشتمل تكلفة السّلع المباعة للمقهى على تكاليف الموظفين أو المرافق والخدمات.
Crust-breaking or ‘breaking the crust’: the action performed (between 3–5 minutes as per SCAA Cupping Protocols) where a cupping bowl is stirred.