تطبيق دورة إعداد القهوة المتقدمة على أرض الواقع

ACM 7.07 - الملخص وقاموس المصطلحات

الفصل السابع - الملخص

  • ينبغي وضع بروتوكول واتّباعه بحذافيره للاستفادة من قياس الانكسار في تحديد مواصفات التحميص وفي مراقبة الجودة في المقهى. وها نحن نشارككم نظامنا المُفضّل.

  • يمكن اختبار كفاءة الاستخلاص بجهاز قياس الانكسار للقهوة.

  • ولهذا الجهاز تطبيقات مفيدة في ضبط إعدادات الطحن المعياريّة، مثل مطحون التذوّق.

    • وعليك الاعتماد على حواسّك لإعادة معايرة المعدّات بهذه الطريقة؛ وينبغي ألّا تتخذ القرارات استنادًا إلى قراءات إجمالي المواد الصلبة الذائبة فحسب.

  • عمليّة حفظ السجلّات عبارة عن نظام يتيح لك تتبّع سِجلّ قراءات قابلية الذوبان على مدار الزمن.

    • قد تستنفد عملية مراقبة الجودة الوقت، ولذا، ينبغي وضع بروتوكولات لترشيد تكاليف الموظفين.

    • وهذه ممارسة جمّة الفائدة وتُبيّن لك أصناف القهوة المحمّصة مرجحة الأفضلية.

  • كما يمكنها إبراز الباريستا الأكثر اتّساقًا في عمله بمرور الوقت، ويمكنها أيضًا تسليط الضوء على الجوانب التي تستلزم تدريبًا إضافيًّا للكوادر الذين لا يحققون الحصيلة المتوقّعة منهم.

  • سيضفي تتبّع مقادير قوّة المذاق مزيدًا من الاتساق على قائمة مشروباتك. وبهذه الطريقة، يمكن لمدير مراقبة الجودة ملاحظة التغيّرات المُفاجئة في جودة القهوة وحالات إساءة تطبيق الوصفات.

  • إذا حُفظت السجلّات على الإنترنت، يمكن حينئذ لمديري مراقبة الجودة ملاحظة التطوّرات على الوصفات عن بُعد.

  • التقييم الحسّي بالنقاط يُثري عملية الحفظ اليومي للسجلات.

    • يُوصى باتباع الأنظمة والنماذج المفيدة، مثل أنظمة مثل صحيفة نتائج بطولة العالم للباريستا أو نموذج تذوق القهوة الصادر عن الجمعيّة الأمريكيّة للقهوة المتخصّصة.

مفردات جديدة

  • الخط المقارب: خط لا نهائي يقترب منه منحنى لا يصله أبدًا.

  • تكلفة السلع المباعة: نفقات المكوّنات والتكاليف الأخرى ذات الصلة بإنتاج المنتج. ينبغي حساب تكاليف التعبئة ضمن مبيعات المشروبات الجاهزة. عادةً ما لا تشتمل تكلفة السّلع المباعة للمقهى على تكاليف الموظفين أو المرافق والخدمات.