قاموس المصطلحات
الحموضة: هو مستوى المذاق اللاذع و/أو المذاق الفاكهي.
مهندس زراعي : خبير في الدراسة العلمية للتربة وإدارة النباتات.
الأحماض الأليفاتية : أحماض الهيدروكربونات غير العطرية. وتنتج هذه الأحماض في القهوة من خلال تحلل السكروز والفركتوز والجلوكوز. ويعد حمض الأسيتيك (الخل) المكوّن الأساسي في القهوة من بين هذه المكونات.
قلويعندما تتجاوز درجة حموضة المحلول 7.
درجة القلوية: السعة التخزينية للماء
المذاق اللاذع :: الإحساس بالانقباض الجاف في الفم الناتج عن ارتباط التانينات بالبروتينات الموجودة في اللعاب مما يؤدي إلى ترسبها.
الخط المقارب: خط لا نهائي يقترب منه منحنى لا يصله أبدًا.
معادلة التخمير: هي العلاقة بين جرعة القهوة و وزن المشروب كنسبة مئوية من الجرعة بالنسبة إلى وزن المشروب.
البريكس : قياس محتوى السكر في محلول. وتعادل درجة بريكس واحدة (bx) جرامًا واحدًا من السكروز في 100 جرام من المحلول.
كافيه كريما: مشروب إسبريسو أقل تركيزًا، أصله سويسري. ويتم إعداده في المعتاد بتركيز يتراوح بين 12 و16% من معادلة تخمير الإسبريسو.
كافيه كريما: : مشروب إسبريسو أقل تركيزًا، أصله سويسري. ويتم إعداده في المعتاد بتركيز يتراوح بين 12 و16% من معادلة تخمير الإسبريسو.
الخاصية الشعرية :قدرة السائل على التدفق خلال المساحات الضيقة في اتجاه عكس الجاذبية.
الكرملة : تلوّن غير أنزيمي للسكر باللون البني ينتج عن التحلل الحراري.
صلابة الكربونات (KH) : مرادف للقلوية.
المركب : هو عبارة عن جزيء يتكون من اتحاد أكثر من عنصر.
محدب: حين يكون السطح مقوسًا كجزء من الكرة.
مصفوفة السليلوز : مجموعة من جدران خلايا السليلوز مرتبة بشكل يشبه قرص العسل تتمزق عند تحميص القهوة المطحونة وتصبح ذات مسام دقيقة. السليلوز هو عبارة عن بوليمر يتكون من جزيئات من الجلوكوز متكررة ومرتبطة ببعضها من أولها إلى آخرها.