دورة إعداد القهوة المتقدمة - قاموس المصطلحات والروابط

الرجاء إنشاء حساب ل دورة قبل البدء بالدرس

قاموس المصطلحات

  • الحموضة: هو مستوى المذاق اللاذع و/أو المذاق الفاكهي.

  • مهندس زراعي : خبير في الدراسة العلمية للتربة وإدارة النباتات.

  • الأحماض الأليفاتية : أحماض الهيدروكربونات غير العطرية. وتنتج هذه الأحماض في القهوة من خلال تحلل السكروز والفركتوز والجلوكوز. ويعد حمض الأسيتيك (الخل) المكوّن الأساسي في القهوة من بين هذه المكونات.

  • قلويعندما تتجاوز درجة حموضة المحلول 7.

  • درجة القلوية: السعة التخزينية للماء

  • المذاق اللاذع :: الإحساس بالانقباض الجاف في الفم الناتج عن ارتباط التانينات بالبروتينات الموجودة في اللعاب مما يؤدي إلى ترسبها.

  • الخط المقارب: خط لا نهائي يقترب منه منحنى لا يصله أبدًا.

  • معادلة التخمير: هي العلاقة بين جرعة القهوة و وزن المشروب كنسبة مئوية من الجرعة بالنسبة إلى وزن المشروب.

  • البريكس : قياس محتوى السكر في محلول. وتعادل درجة بريكس واحدة (bx) جرامًا واحدًا من السكروز في 100 جرام من المحلول.

  • كافيه كريما: مشروب إسبريسو أقل تركيزًا، أصله سويسري. ويتم إعداده في المعتاد بتركيز يتراوح بين 12 و16% من معادلة تخمير الإسبريسو.

  • كافيه كريما: : مشروب إسبريسو أقل تركيزًا، أصله سويسري. ويتم إعداده في المعتاد بتركيز يتراوح بين 12 و16% من معادلة تخمير الإسبريسو.

  • الخاصية الشعرية :قدرة السائل على التدفق خلال المساحات الضيقة في اتجاه عكس الجاذبية.

  • الكرملة : تلوّن غير أنزيمي للسكر باللون البني ينتج عن التحلل الحراري.

  • صلابة الكربونات (KH) : مرادف للقلوية.

  • المركب : هو عبارة عن جزيء يتكون من اتحاد أكثر من عنصر.

  • محدب: حين يكون السطح مقوسًا كجزء من الكرة.

العودة إلى: دورة إعداد القهوة المتقدمة > ACM Real World Applications

You have Successfully Subscribed!