B1 1.06 – غسل المجموعة

الرجاء إنشاء حساب ل دورة قبل البدء بالدرس

غسل المجموعة

 

قد تتراكم بقايا القهوة المطحونة على رؤوس المجموعات في آلة الإسبريسو وتغطي صفاية التوزيع والحشية المطاطية. ويمكنك الحدّ بشكل كبير من تراكم البقايا عن طريق تنظيف صفاية التوزيع بالماء الساخن في كل مرة تخرج فيها مقبض الترشيح لإعداد جرعة جديدة.

يمكن برمجة الآلات التي تتمتع بخاصية التحكم في الحجم كي تدفع الكمية المناسبة من الماء خلال المجموعة. وهذا سيسرع من سير العمل حيث سيتمكن الباريستا من تنظيف رأس المجموعة بضغطة زر واحدة وسيقوم الصمام بإيقاف تدفق الماء تلقائيًا. كما سيساعد ذلك على الحدّ من الهدر أيضًا. ولإن تسخين الماء يستهلك الكثير من الطاقة الكهربائية، فإذا قمت بغسل الآلة بكميات كبيرة من الماء كل يوم، فسوف تلاحظ ارتفاعًا في فاتورة الكهرباء المقبلة. إذا لم يمتلك جهازك خاصية التحكم في الحجم، فاحرص على تقليل وقت الغسل إلى أقل من ثانيتين.

صورة متحركة تظهر عملية غسل تستغرق أقل من ثانيتين بعد إزالة مقبض الترشيح.

 

الكمية

من الصعب مقاومة الرغبة في دفع كمية كبيرة من الماء لتنظيف المجموعة بشكل أفضل، لكن آلات الإسبريسو ليست مصممة لإخراج كميات كبيرة من الماء في المرة الواحدة، حيث إنها مصممة لإنتاج مشروبات بحجم الإسبريسو. ويكفي حوالي 50 مل من الماء لتنظيف بقايا القهوة عن شاشات الغسيل. كما أن فرك رؤوس المجموعات بشكل جيد على فترات خلال مناوبة العمل سيضمن عدم تراكم القهوة المستهلكة على صفاية التوزيع.

 

توقيت الغسيل

عادة ما تستمر آلات الإسبريسو بتنقيط الماء لبضع ثوان بعدما يوقف الباريستا تشغيل الصمام الذي يتحكم في تدفق الماء إلى خارج رأس المجموعة. لهذا السبب، يُنصح بتنظيف رأس المجموعة immediately after removing the portafilter. If you leave this operation until after tamping, it is likely you will drip unwanted water into your freshly tamped coffee. Alternatively, you are forced to stand there waiting for the dripping to finish.

العودة إلى: دورة باريستا ون > Mechanics

You have Successfully Subscribed!