نظيفة، وساخنة، وجافة
The Spent القُرص
بعد استخلاص القهوة المطحونة المكبوسة في سلّة المرشّح، يتم ضغط القهوة المطحونة على شكل قرص. يشبه ذلك المستخدم في رياضة هوكي الجليد. يقضي العديد من معدي القهوة الكثير من وقتهم في تحليل قرص القهوة المستعمل. فعندما يحتوي القرص على ثقوب واضحة أو يكون له جانب أكثر سمكًا من الآخر، فذلك يدل على عدم انتظام خطير في تدفق المياه. ومع ذلك، لا يمكن استنتاج الكثير من المعلومات المفيدة بمجرد النظر إلى قرص القهوة المطحونة المستعمل. ويمكنك معرفة المزيد عن طريق تذوق القهوة ومراقبة تدفق المياه لتكتشف عدم انتظامه بوضوح أثناء عملية الاستخلاص.
يجب ألا تستغرق طريقة التخلص من القُرص الكثير من وقت عمل الباريستا. ومن الضروري النقر على القرص في وعاء التفريغ : وهو عبارة أنبوب أو دلو مزوّد بحاجز لطرق مقبض الترشيح عليه. ويجب أن يتم ذلك بحزم، ولكن دون استخدام قوة مفرطة. لإن الطرق بقوة كبيرة على القرص لإخراجه يمكن أن يؤدي إلى حدوث انبعاج في سلّة المرشّح، كما أنه سيتسبب في إصدار صوت يزعج زبائنك.
الخطوة الأخيرة
التخلص من القرص هو الخطوة النهائية في الدورة الكاملة لإعداد كوب الإسبريسو. وعندما تبدأ الدورة التالية، من الأفضل العودة إلى المطحنة لتحضير الجرعة التالية بسلّة مرشّح نظيفة وجافة. يجب تنظيف السلال بالمسح الجاف. ولا تتطلب هذه العملية استخدام أي مستحضرات للتنظيف أو المناديل ذات الاستخدام الواحد، إذ يُنصح باستخدام مادة ماصّة وقابلة للغسل، مثل المنشفة القطنية. أما إذا استخدمت فرشاة بدلًا من المنشفة، فإنك ستزيل جزيئات القهوة فقط، تاركًا بقايا الزيت والرطوبة في السلّة. وحتى إذا بدت السلّة نظيفة، فيجب مسحها في كل مرة يتم إخراجها من الآلة لإزالة أي كتل متكثّفة ربما تتراكم عليها.
Every fifty cycles or every hour (whichever happens first) a full clean-down will be needed. (We will detail the cleaning regimen in Chapter 7.) Between shots,