B1 2.01 – الجرعة

الرجاء إنشاء حساب ل دورة قبل البدء بالدرس

الجرعة

 

لماذا هذه الوصفة؟

سنتعلم في هذا الفصل كيفية تطبيق الوصفات بدقة. ونلاحظ تصميم الوصفات في المقاهي بحيث تحقق أفضل توازن بين النكهات. فعندما تكون الأطعمة أو المشروبات متوازنة الطعم، فإنها لا تكون شديدة الحموضة أو المرارة، ولا يبرز فيها مذاق سيئ، ويكون هناك تناغم بين المذاقات. وهذا يعني أيضًا أن الأطعمة أو المشروبات لا تتسبب في جفاف الفم أو تعطي شعورًا غير مرغوب فيه. ويجري مصممو الوصفات في المقاهي عدة اختبارات تذوق إلى أن يتوصلوا إلى تركيبة متوازنة من النكهات. وقد يقوم كبير معدي القهوة أو الشخص الذي قام بتحميص القهوة بتصميم الوصفة. وإذا تمكن معدو القهوة من الحفاظ على سلامة الوصفة، فإن الجرعات ستكون متوازنة.

إن كمية القهوة الموجودة في الوصفة هي التي تحدد قوة الجرعة وكذلك مقدار تكلفة إعداد المشروب. وهاتان المسألتان مهمتان لنجاح أي مقهى، لذلك دعونا نناقشهما بشكل منفصل.

التحكم في حجم الجرعات وقوة المذاق

Espresso filter baskets come in many different sizes for a reason. It isn’t much different from the way a cook may measures out a quantity by volume, in a half cup or a quarter cup. A filter basket can be single or double; this is a very general classification. It is more useful to know the basket’s capacity. Common sizes are 7 g, 15 g, 18 g, 20 g, 22 g, and 25 g. A filter basket is designed to accommodate a certain amount of grinds. If it is over- or underdosed by more than 1 gram outside its stated capacity, the water won’t flow optimally through the bed of coffee grinds.

هامش الخطأ عند تحديد الجرعات

Accurate dosing will deliver better consistency in the strength of espresso shots. Customers easily notice shifts in strength, even in milky coffees, when dosing mistakes range outside a ±1-gram margin of error.

العودة إلى: دورة باريستا ون > Recipe Structure

You have Successfully Subscribed!