B1 2.04 – الطحن

الرجاء إنشاء حساب ل دورة قبل البدء بالدرس

الطحن

التعديل الدقيق

تعتبر مطاحن القهوة آلات حساسة للغاية، مما يستدعي إجراء تعديلات صغيرة عند ضبط إعدادات الطحن. وتسمى هذه التعديلات بالتعديلات الدقيقة. ويُفضل إجراء هذه التعديلات الدقيقة بانتظام للتعويض عن الأخطاء الطفيفة (التي يمكن أن تكون عبارة عن ثانيتين أو 3 ثوانٍ) في وقت تحضير الجرعة إلى أن تتفاقم المشكلة ليصبح هذا الوقت 10 أو 15 ثانية. ويشبه هذا قيادة سيارتك على الطريق السريع، فللبقاء على الطريق، عليك الاستمرار في إجراء تعديلات بسيطة على توجيه عجلة القيادة.

 

التعديل الكلي

عندما يطرأ تغيير كبير على طريقة إعداد القهوة، يستدعي ذلك إجراء تعديلات كبيرة على إعدادات الطحن، تسمى بالتعديلات الكليةتسمى بالتعديلات الكلية. فعلى سبيل المثال، تتيح لك آلة التحميص اتباع وصفة مختلفة تمامًا أو استحداث خليط جديد أو قهوة من منشأ واحد. وعند إجراء تغييرات كبيرة على الوصفة، تكون هناك مخاطرة بإهدار كمية كبيرة من القهوة.

المشكلة: عند إجراء أي تعديل على إعدادات المطحنة، يكون التغيير "أعمى"، أي نتيجته غير واضحة. ولا يشبه الأمر قيادة السيارة، حيث يمكنك رؤية الاتجاه الذي تسير فيه السيارة. ويعد إجراء تغييرات كبيرة على إعدادات الطحن أمرًا صعبًا لأنك لن تعرف النتائج المترتبة عليه إلى أن تقوم بإعداد الإسبريسو وحساب الوقت المستغرق في ذلك.

الحل: احرص على تتبع أنعم وأخشن الإعدادات التي كانت تعمل بها المطحنة في الأسابيع الأخيرة. وفي غرفة التدريب، يمكنك استخدام قلم تحديد أو وضع ملصقين لتحديد أقصى وأدنى إعداد للطحن حتى يعرف معدو القهوة الجدد مكان العلامات الخارجية. ويشبه هذا رسم الخطوط الساطعة على حافة الطريق لتنبيه السائقين إلى خطر الانحراف إلى جانب الطريق.

فيديو: كيفية إجراء التعديلات الكلية والدقيقة

 



فهم السبب وراء وجود بقايا مختزنة من الطحن

All grinder designs take a little time to dispense the coffee they have ground.

العودة إلى: دورة باريستا ون > Recipe Structure

You have Successfully Subscribed!