loader image

B1 2.05 – الملخص وقاموس المصطلحات

الرجاء إنشاء حساب ل دورة قبل البدء بالدرس

الملخص وقاموس المصطلحات

الملخص

 

  • نحدد هوامش الخطأ في وقت تحضير الجرعات وأحجام المشروبات. وتتطلب بعض الوصفات الالتزام بتطبيقها بدقة أكثر من غيرها، مما لا يدع مجالاً إلا لهامش خطأ صغير.
  • يرتبط الوقت اللازم لتحضير الجرعة بإعدادات الطحن.
  • يمكن أن يتسبب إجراء التعديلات الدقيقة والتغييرات الطفيفة على الطحن في تغيير وقت تحضير الجرعات.
  • التعديلات الكلية هي التغييرات الكبيرة الضرورية عند تجاوز نطاق الوقت المستهدف .
  • عند إجراء التعديلات الكلية، ستحتاج إلى purge المطحنة، أما عندما تقوم بإجراء تعديلات دقيقة فلن تحتاج إلى ذلك.
  • لا تُخرج معظم المطاحن كل كمية حبوب القهوة التي تضعها فيها على الفور. وتُسمى هذه الظاهرة ب البقايا المختزنة من الطحن.
  • تحتفظ بعض تصميمات المطاحن بكمية قد تصل إلى 60 جرامًا، بينما يحتفظ البعض الآخر بكمية لا تزيد عن 0.5 جرام.

 

قاموس المصطلحات

 

حاوية البن:  الجزء الموجود في المطحنة الذي يحتوي على التروس وتتجمع فيه القهوة المطحونة

حجم المشروب: هو مقياس لحجم مشروب القهوة المستهلك بالكامل، مع تجاهل كمية مياه التخمير التي لم تتدفق إلى الكوب أو الإناء.

خليط القهوة: مزيج من أنواع مختلفة من القهوة من نفس بلد المنشأ .

التروس:  أقراص حادة لقطع/سحق حبوب القهوة وتستخدم في معظم مطاحن الإسبريسو والقهوة المرشحة؛ وتُرَكَّب التروس في العادة بحيث يكون أحدهما ثابتًا والآخر يعمل بحركة دورانية.

البقايا المختزنة من الطحن:   المجموع الكلي لكمية القهوة المطحونة الموجودة داخل المطحنة بين التروس والفتحة في عنق المطحنة.

ضبط إعدادات الطحن: آلية تحديد مكان مؤشر ضبط إعدادات الطحن في المطحنة لتحديد المسافة الفاصلة بين التروس .

التحكم في حجم الجرعات آليًا  تحديد الكمية الصحيحة من القهوة المطحونة من خلال تثبيت مقبض الترشيح في مكانه المخصص على المطحنة، وبالتالي لن يحتاج معد القهوة إلى الإمساك به أثناء نزول الحبيبات المطحونة إلى سلة القهوة

التعديل الكلي  ضبط إعدادات الطحن لتصحيح خطأ في وصفة جرعة استغرق تحضيرها مدة تتجاوز نطاق الوقت المستهدف range;

العودة إلى: دورة باريستا ون > Recipe Structure

You have Successfully Subscribed!