B1 4.04 – توزيع الحليب

الرجاء إنشاء حساب ل دورة قبل البدء بالدرس

توزيع الحليب

 

كيفية تبخير إبريق واحد من الحليب لإعداد مشروبين

عندما يكون البار مزدحمًا، يصبح من الأسرع تبخير كمية من الحليب تكفي لإعداد مشروبين في كل مرة. ولكن إذا قسّمت الحليب بصب النصف العلوي من الإبريق في مشروب لاتيه واحد ثم النصف السفلي في آخر، فإن الأول سيحتوي على كمية أكبر من الرغوة دائمًا. لذا، عليك اتباع استراتيجية معينة لتقسيم الرغوة بالتساوي، وفي أقل وقت ممكن، كي تقدم لعملائك مشروبات متناسقة من حيث كثافة . مذاق القهوة. والبروتوكول الذي نستخدمه لتوزيع الحليب هو طريقة الأرباع الأربعة..

من المعروف أن الحليب الموجود في أسفل الإبريق الذي تم تبخيره للتو سيحتوي دائمًا على فقاعات هواء أقل من الحليب الموجود في الأعلى. ولتحقيق تقسيم عادل، نفصل الجزء الأوسط من الحليب عن الأجزاء العلوية والسفلية.

طريقة الأرباع الأربعة

تتطلب هذه الطريقة استخدام إبريقين من الحليب: أحدهما كبير للتبخير وآخر أصغر حجمًا للصب. ويمكنك اتباع هذا البروتوكول:

  1. قسّم الحليب في مخيلتك إلى أربعة أقسام منفصلة.
  2. اسكب ثلاثة أرباع الحليب الذي تم تبخيره للتو في الإبريق الأصغر. سيؤدي ذلك إلى سكب معظم فقاعات الهواء في الإبريق الأصغر، تاركًا الربع الأقل رغوية في الإبريق الأكبر.
  3. أعد صب أحد تلك الأرباع في الإبريق الأكبر. سيؤدي ذلك إلى إعادة ربع كمية الرغوة إلى الإبريق الأكبر.

بعد استخدام الحليب الموجود في الإبريق الأصغر في صب المشروب الأول، يمكنك نقل الحليب من الإبريق الأكبر إلى الإبريق الأصغر. وسيساعدك هذا على إعادة توزيع الرغوة مرة أخرى، مما سيسهّل صب اللاتيه بشكل جيد.

فيديو: كيفية توزيع الحليب لتحقيق توزيع متساوٍ للرغوة

نهاية 4.04

العودة إلى: دورة باريستا ون > B1 Milk Texturing

You have Successfully Subscribed!