B1 5.01 – النصف الأول

الرجاء إنشاء حساب ل دورة قبل البدء بالدرس

النصف الأول

الصب من على ارتفاع - تقنية الصب في نقطة محددة

يعتمد تقديم أفضل المشروبات المعدة باستخدام الحليب على خلق تباين واضح بين اللون الداكن لكريمة الإسبريسو واللون الأبيض للحليب. ويمكن الحفاظ على اللون الداكن لكريمة الإسبريسو من أسفل الكوب إلى أعلاه. وتتمثل التقنية اللازمة لذلك في الصب في نقطة محددة. وفيما يلي مثال عليها:

 

الارتفاع المناسب لتعبئة المشروب

لتطبيق تقنية الصب في نقطة محددة، ابدأ بالصب من ارتفاع 10 سم فوق سطح السائل الموجود في الكوب. وتُقاس المسافة بين سطح السائل وفوهة إبريق الحليب. وفي حالة زيادة ارتفاع الفوهة عن 15 سم فوق سطح المشروب، يزيد احتمال انقطاع تدفق الحليب، مما قد يسبب حدوث تناثر وظهور فقاعات أكبر على سطح المشروب.

معدل التدفق عند التعبئة

يجب أن تصب بسرعة كافية للحفاظ على تدفق السائل دون انقطاع. فإذا صببت ببطء زائد، سينقطع تدفق الحليب ويتساقط على شكل قطرات، مما يؤدي إلى حدوث المزيد من التناثر وظهور العيوب أو الفقاعات الكبيرة على سطح المشروب. أما إذا صببت بسرعة زائدة، فسيتغير لون السطح بسبب التدفق الواسع والمضطرب دون داعٍ.

 

آثار الحلزون - بسرعة زائدة، من مسافة قريبة للغاية، بعشوائية زائدة

نسعى إلى تجنب ترك أي علامات على سطح المشروب خلال صب النصف الأول منه. ونطلق على هذه العلامات آثار الحلزون. . تظهر هذه العلامات عندما نصب المشروب بسرعة زائدة، , أو من مسافة قريبة جدًا ، من سطحه أو بشكل عشوائي جدًا (أي بطريقة جزافية).

صب المشروب بسرعة زائدة: يترك التدفق الواسع بقايا بيضاء مخططة في أعقابه، ولهذا السبب، تم إطلاق اسم "آثار الحلزون" على هذا الخطأ في فن اللاتيه.

Too close: Getting too close to the surface during filling will stop the pin-drop technique from working.

العودة إلى: دورة باريستا ون > Latte Art

You have Successfully Subscribed!