B1 6.06 – التخمير البارد

الرجاء إنشاء حساب ل دورة قبل البدء بالدرس

التخمير البارد

الاعتناء بالتخمير البارد

أصبح
التخمير البارد شائعًا جدًا في العقد الماضي لدرجة أنه إذا لم يقدم المقهى الخاص بك هذا المنتج، فسيسألك عنه عملاؤك بالتأكيد. وغالبًا ما يتم تحضير التخمير الباردعن طريق نقع حبوب القهوة في الماء البارد لعدة ساعات. وإذا كان المقهى الخاص بك يشتري القهوة المعدّة بالتخمير البارد من أحد الموردين، فقد يتمتع هذا المنتج بمدة صلاحية طويلة بسبب خضوعه للمعالجة بالحرارة العالية. وفي هذه الحالة، لن تحتاج إلى تبريد المشروب حتى يبقى صالحًا للشرب لعدة أشهر. ومع ذلك، ستحتاج إلى التحقق بشكل دوري من مدة صلاحيته. كذلك, تتم بسترة, بعض الأنواع الأخرى من التخمير البارد، وبذلك تبقى صالحة لفترة أطول قليلاً من أسبوع. وتحتاج تلك الأنواع إلى تخزينها في الثلاجة.

تقوم العديد من المقاهي بإعداد التخمير البارد , الخاص بها، وأحيانًا تقوم بتعبئته بنفسها. وغالبًا ما لا تتم معالجة هذه المشروبات بالحرارة، مما يعني أنها ستبقى صالحة ليومين فقط، حتى لو تم تبريدها. لذلك، يجب الحرص على تتبع أرقام الدُفعات وضمان تدوير المخزون. بشكل جيد. ويعني هذا نقل أحدث الزجاجات إلى الجزء الخلفي من الثلاجة والتخلص من أيتخمير بارد قد تجاوز تاريخ صلاحيته..

It is important to be aware that as a barista you have legal responsibilities as a food handler that are independent to the responsibilities of your employer. It is essential that you demonstrate responsible conduct and due caution where potential contamination or spoilage of food is concerned.  

نهاية 6.06

العودة إلى: دورة باريستا ون > The Menu

You have Successfully Subscribed!