B1 7.02 – ترتيب المكان

الرجاء إنشاء حساب ل دورة قبل البدء بالدرس

ترتيب المكان

 

تنظيم مكان عملك

ترتيب المكان , هو مصطلح طهي فرنسي، ويعني "وضع الأشياء في مكانها". ويُستخدم على نطاق واسع في المطابخ التجارية للإشارة إلى أفضل الممارسات في تنظيم الأدوات والمكونات. بالنسبة إلينا، نحن معدي القهوة، فإن عملية التنظيم هذه أسهل مما هي عليه للطهاة لأننا نتعامل مع عدد أقل بكثير من المواد. ومع ذلك، فإن حركة العملاء عادة ما تكون أعلى بكثير في المقاهي من المطابخ التجارية، لذلك من المهم جدًا أن يكون مكان العمل منظمًا.

سيفرض عليك تصميم البار وتفضيلات زملائك طريقة تعاملك مع هذا الشأن. فما لم يكن نظام العمل في المقهى يقضي بأن يقوم الموظف بالدور نفسه كل يوم، ينبغي أن يكون تصميم البار مناسبًا لجميع معدي القهوة.

في هذا الفيديو، يوضح لنا مات تصميم البار الذي تفضله باريستا هاسل، أولاً لتحديد الجرعات والكبس ثم لإعداد الحليب.

 

Barista Hustle’s Mise en Place (miz ɑ̃ plas)

إليك بعض الضروريات التي نحرص دائمًا على وجودها:

حبوب القهوة 

  • قم بتخزين كمية من أكياس القهوة تكفي لمناوبة كاملة في منطقة البار أو بالقرب منها. ولا تخزن القهوة بالقرب من أي معدات ساخنة.
  • احرص على أن تظل خابية المطحنة ممتلئة بنسبة 50٪ على الأقل، حيث إن نقص القهوة سيحول دون قيام الخابية بتغذية المطحنة بشكل منتظم.
  • حاول تجنب لمس القهوة بأصابعك أمام العملاء.

الحليب

  • تستخدم بعض المقاهي زجاجات الحليب الفردية بينما يمتلك البعض الآخر آلات توصيل الحليب التي تضخ الحليب من الصناديق. ويتطلب كلا النظامين أن تكون الحاويات الاحتياطية في متناول أيدي معدي القهوة.
  • يمكن تحضير زجاجات الحليب للاستخدام بإزالة ملصقات الأمان. واحرص دائمًا على تجهيز كمية تكفي لاستخدام يوم واحد فقط.

العودة إلى: دورة باريستا ون > Behind The Bar

You have Successfully Subscribed!