loader image

B1 7.03 – التنظيف

الرجاء إنشاء حساب ل دورة قبل البدء بالدرس

التنظيف


كيفية الحفاظ على نظام التنظيف

 

تظهر آثار تراكم زيوت القهوة والقهوة المطحونة بشكل ملحوظ في جرعات الإسبريسو بعد حوالي ساعة واحدة. مما يعني أنه عليك تنظيف أي بقايا مرة واحدة على الأقل كل ساعة. وبالنظر إلى أن هذه البقايا تتراكم بشكل كبير على مقابض الترشيح، فعليك مسحها وتجفيفها من الداخل (بعد إزالة السلال) كل نصف ساعة.

ويأتي رأس المجموعة في الدرجة الثانية من الأولوية. حيث يشهد تدفقًا عكسيًا للسائل بعد انتهاء تحضير الجرعة. ويرجع ذلك إلى فتح صمام التفريغ (المعروف أيضًا باسم الصمام اللولبي) خلف صفاية التوزيع في كل مرة تقوم فيها بإيقاف تحضير الجرعة لتنفيس الضغط، ويتم إغلاقه عند تشغيل تحضير الجرعة. وللحفاظ على هذه المنطقة نظيفة من بقايا القهوة، عليك عليك تنظيفها بالشطف العكسي كل ساعة.

ولا ضير في تنظيف مجموعة واحدة بالشطف العكسي خلال إعداد القهوة في مجموعة أخرى. وحتى إذا كنت تستخدم صابون تنظيف آلات القهوة، فالمجموعات غير متصلة ببعضها.

بروتوكول التنظيف بالشطف العكسي

يوضح لنا مات في هذا الفيديو البروتوكول الذي نستخدمه لتنظيف آلة الإسبرسو.

 

كل ساعة

  • افرك صفاية التوزيع والجزء المحيط بالحشية.
  • أدخلالسلة المغلقة (الصماء).
  • أثناء الإمساك بالمقبض، أدخله جزئيًا ودع الماء يتدفق حول السلة لبضع ثوانٍ. حرك المقبض أثناء القيام بذلك لمنع الماء الساخن من الانزلاق أسفله.  
  • أدخل مقبض الترشيح السلة المغلقة (الصماء) في المجموعة.
  • كرر عملية الغسيل خمس مرات على الأقل لمدة 5 ثوانٍ، مع الانتظار 5 ثوانٍ بين عمليات الغسيل.

 

مرتين خلال كل مناوبة: بعد استراحة الغداء وبعد خدمة آخر عميل

العودة إلى: دورة باريستا ون > Behind The Bar

You have Successfully Subscribed!