Most المشروبات المعدة بالغمر methods require baristas to break a crust of coffee at some point during the brewing process. When cupping, the convention established by the Specialty Coffee Association is to break the crust 3–5 minutes after the pour. Our research into this process suggests that the highest extraction yields are achieved when the crust is broken after 5 minutes. Experiments by Barista Hustle into the effect of the crust of coffee on immersion brewing have revealed some unexpected results. You might expect that stirring the crust after 1 minute, which ensures all the grinds are fully submerged, would increase extraction — surprisingly, it doesn’t. Nor does leaving coffee sitting for as long as possible with the crust intact lead to maximal extraction. The fact is, there’s a sweet spot after 5 minutes, which the experiment demonstrates.
عملية التخمير بالغمر - (قيد الترجمة)
Collapse Expand
مقدمة إلى عملية التخمير بالغمر
- IM 0.01 مقدمة إلى عملية التخمير بالغمر
Variables in Immersion Brewing
- IM 1.01 الخلط
- IM 1.02 التصفيف — القشرة
- IM 1.03 إزالة الطبقة القشرية
- IM 1.04 التصفيف — قاع القهوة
- IM 1.05 التحريك
- IM 1.06 وسائط الترشيح
- IM 1.07 غسل المرشحات القابلة لإعادة الاستخدام
- IM 1.08 صب القهوة
- IM 1.09 الملخص وقاموس المصطلحات
- IM 1.10 – اختبار الاستيعاب
الاستخلاص
- IM 2.0 ما محتويات الفصل الثاني؟
- IM 2.01 الانتشار
- IM 2.02 حالة حدود عدم الانزلاق
- IM 2.03 التآكل
- IM 2.04 تحديد درجة الحرارة والوقت
- IM 2.05 الغمر والتوزيع الحجمي للقهوة المطحونة
- IM 2.06 الاستخلاص المفرط والناقص
- IM 2.07 الملخص وقاموس المصطلحات
- IM 2.08 اختبار الاستيعاب - الفصل الثاني
Static Immersion
- IM 3.0 ما محتويات الفصل الثالث؟
- IM 3.01 تاريخ المكبس الفرنسي
- IM 3.02 اختبار المتغيرات في التخمير باستخدام المكبس الفرنسي
- IM 3.03 اختبار المتغيرات في التخمير باستخدام المكبس الفرنسي - الجزء الثاني
- IM 3.04 وصفة باستخدام المكبس الفرنسي
- IM 3.05 قهوة الإبريق
- IM 3.06 وصفة قهوة الإبريق
- IM 3.07 الملخص
- IM 3.08 اختبار الاستيعاب - الفصل الثالث
Pressurised Immersion
- IM 4.0 ما محتويات الفصل الرابع؟
- IM 4.01 الإيروبريس
- IM 4.02 مقابلة مع جيف فيريلين، الحائز على بطولة العالم مرتين للإيروبريس
- IM 4.03 تأثير التغطيس
- IM 4.03.1 ما هو مقدار الضغط اللازم؟
- IM 4.03.2 التعكر
- IM 4.04 معتدل؟ أم مقلوب؟ أم كلاهما؟
- IM 4.05 وصفة المشروبات المعدة بالإيروبريس من جيسيكا سارتياني
- IM 4.06 قهوة الإفراغ بالسحب (السيفون)
- IM 4.07 المبادئ العلمية المرتبطة بأجهزة الإفراغ بالسحب (السيفون)
- IM 4.08 تجارب إعداد القهوة باستخدام الإفراغ بالسحب (السيفون) - الجزء الأول
- IM 4.09 تجارب إعداد القهوة باستخدام الإفراغ بالسحب (السيفون) - الجزء الثاني
- IM 4.10 الملخص
- IM 4.11 Comprehension Test — Chapter 4
Hybrids
- IM 5.0 ما محتويات الفصل الخامس؟
- IM 5.01 التخمير بالنقع والإخراج
- IM 5.02 تجارب التخمير بالنقع والإخراج
- IM 5.03 الماء أم القهوة أولًا؟
- IM 5.04 التلاعب بسرعة أوقات السحب
- IM 5.05 الملخص
- IM 5.06 اختبار الاستيعاب - الفصل الخامس
Cezve / Ibrik
- IM 6.0 ما محتويات الفصل السادس؟
- IM 6.01 تاريخ الركوة
- IM 6.02 مقابلة مع سارة العلي
- IM 6.03 النحاس الأصفر أم النحاس؟ أم الألمنيوم؟ أم الزجاج؟ أم الفولاذ؟
- IM 6.04 مقابلة مع أمير علي إنتْش من شركة «سوي تركية» (Soy Türkiye)
- IM 6.05 الرغوة وحرارة المشروبات عند التقديم
- IM 6.06 تجارب إعداد قهوة الركوة
- IM 6.07 الطحن بأنعم درجة ممكنة
- IM 6.08 هل يجب تسخين الماء قبل إضافته إلى الركوة؟
- IM 6.09 متى يجب إزالة الركوة عن اللهب؟
- IM 6.10 الملخص وقاموس المصطلحات
- IM 6.11 اختبار الاستيعاب - الفصل السادس
IM Baseline Testing
- IM 7.0 What's in Chapter 7?
- IM 7.01 Static Immersion Baseline
- IM 7.02 AeroPress Baseline Test
- IM 7.03 Cezve / Ibrik Baseline Test
- IM 7.04 Syphon Baseline Test
- IM 7.05 Steep-and-Release Baseline Test
- IM 7.06 Final Assessment
- IM 7.07 A Final Word