IM 1.09 الملخص وقاموس المصطلحات

الرجاء إنشاء حساب ل دورة قبل البدء بالدرس

  • يساعد ترطيب القهوة المطحونة في بداية عملية التخمير على جعل الاستخلاص أكثر تساويًا.
  • The crust forms as a result of the roasting process, which causes coffee beans to become microporous. The pores in roasted coffee typically measure 20–50 nanometres in diameter. 
  •  Whole roasted coffee beans will not sink below the surface of water — even if you leave them in water for over 24 hours. 
  • وقد وضعت جمعية القهوة المتخصصة اتفاقية تقضي بكسر القشرة بعد 3 إلى 5 دقائق من الصب خلال عملية التذوق. وقد بين بحثنا أن أعلى محصول استخلاص يمكن تحقيقه يأتي بعد 5 دقائق من كسر القشرة. 
  • تقل قابلية القهوة المطحونة المحمصة للطفو حيث يتم إطلاق الغازات العالقة داخلها.
  • ويمكن أن يؤدي تحريكها إلى زيادة حصيلة الاستخلاص بشكل كبير: وقد وجدنا أن تحريك المشروب 16 مرة في وعاء التذوق أدى إلى زيادة حصيلة الاستخلاص بنسبة 20٪ بالمقارنة مع تحريكه مرتين فقط.
  • ولا يعتبر التحريك على هيئة الدوامة وسيلة فعالة لخلق الاضطراب.
  • وننصح باستخدام طريقة التحريك من الأسفل إلى الأعلى أو طريقة شمال، جنوب، شرق، غرب. 
  • لا تستطيع المرشحات الفولاذية المقاومة للصدأ الاحتفاظ بالجسيمات التي يقل حجمها عن 50 ميكرومتر تقريبًا.
  • وبمجرد أن تخترق الزيوت الفراغات الموجودة في الألياف القماشية، يصبح من الصعب للغاية إزالتها. وبمرور الوقت، تفسد هذه الزيوت وتبدأ بإطلاق مجموعة كاملة من النكهات الكريهة التي قد تصل إلى المشروب.
  • وقد وجدنا أثناء إجراء الاختبار أن متوسط تركيز القهوة المخمرة في قاع مجموعة من أوعية التذوق كان أقوى بنسبة 6٪ بعد 8 دقائق من النقع، وأقوى بنسبة 8٪ بعد 16 دقيقة منه. كما لاحظنا نزعة مماثلة لدى قهوة المكبس الفرنسي. 

 

مفردات جديدة

الركوة أو الإبريق: هو الاسم التركي لأداة تخمير تستخدم في تحضير القهوة التركية والعربية. وعادة ما تصنع من النحاس أو النحاس الأصفر، كما أصبحت تصنع مؤخرًا من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الزجاج أو السيراميك أو الألومنيوم. 

Jug coffee  A simple المشروبات المعدة بالغمر method prepared in the same way as a French press except jug coffee doesn’t involve a press or any kind of filtration.

العودة إلى: عملية التخمير بالغمر - (قيد الترجمة) > Variables in Immersion Brewing

You have Successfully Subscribed!