IM 3.05 قهوة الإبريق

الرجاء إنشاء حساب ل دورة قبل البدء بالدرس

يصف مصطلح ’إبريق القهوة‘ القهوة التي يتم تخميرها بطريقة تشبه التذوق، على الرغم من أنها تعد على نطاق أكبر بكثير بشكل عام. وقد ظهرت هذه الطريقة لتخمير القهوة قبل المكبس الفرنسي، وقد كانت، وفقًا لموسوعة الاقتصاد المنزلي (1855)، الطريقة الأكثر شيوعًا لصنع القهوة في إنجلترا في منتصف القرن التاسع عشر. ولا شك أن شعبيتها جاءت بسبب بساطتها المطلقة، حيث أنها لا تتطلب معدات تخمير خاصة، إنما إبريق وملعقة فقط.

One remarkable feature of the jug method is its scalability. We have achieved excellent results brewing very large quantities, sometimes as large as 5-litre batches; That’s twenty cups of hand-brewed coffee, prepared in no more time than it takes to make one pour-over. Please take extreme care when handling large quantities of hot water.

إذا قمت بزيادة حجم إبريق القهوة الذي تستخدمه، (وهذا المبدأ ينطبق على القهوة المعدة باستخدام المكبس الفرنسي أيضًا)، فعليك الانتباه إلى أن الكميات الكبيرة من المشروبات تفقد حرارتها بشكل أبطأ. في الرسم البياني أدناه، يمكنك رؤية سمات درجة حرارة ثلاثة أنواع من قهوة الإبريق التي قمنا باختبارها. وقد تم تخميرها باستخدام نفس درجة حرارة الماء، ونفس نسبة التخمير، ولكن بكميات مختلفة من الماء. كما يمكنك أن ترى أن الدُفعة التي تزن 1 لتر قد انخفضت حرارتها بمعدل أبطأ من نظيرتها التي تزن 500 مل. وقد كانت أصغر كمية من المشروبات، التي أعدت باستخدام 250 مل من الماء فقط، الأسرع برودةً. 

رسم بياني يوضح درجة الحرارة لثلاثة أكواب من قهوة الإبريق محضرة بمقاييس مختلفة.

 

الطريقة

مع أن الطريقة التي نقترحها فيما يخص إبريق القهوة تعتبر مطابقة تقريبًا لوصفة المكبس الفرنسي. إلا أنه، كلما زاد حجم إبريق القهوة، انخفضت درجة الحرارة ببطء أكثر خلال عملية التخمير. وهذا يعني أن كمية المشروبات الأكبر حجمًا تستطيع تحقيق حصيلة استخلاص أعلى. وللتعويض عن ذلك، نشجع على استخدام طحن خشن بعض الشيء وماء تخمير أبرد بدرجة طفيفة عن المعتاد أثناء تخمير كميات أكبر. 

When it is time to decant your brewed coffee from your jug,

العودة إلى: عملية التخمير بالغمر - (قيد الترجمة) > Static Immersion

You have Successfully Subscribed!