IM 3.07 الملخص

الرجاء إنشاء حساب ل دورة قبل البدء بالدرس

  • أول براءة اختراع معروفة للمكبس الفرنسي كانت عام 1852، حيث قدمها المخترعان الفرنسيان ماير وديلفورغ.
  • In tests, we found that the temperature of a brew prepared in a French press made of vacuum-insulated steel declined at the slowest rate. Next-slowest was acrylic البلاستيك; of all the French presses we tested, Pyrex glass lost its heat the most quickly. 
  • من المعروف أن المشروبات المعدة بالغمر تفقد حرارتها بشكل أبطأ من تلك المعدة يدويًا. 
  • يمكننا تحقيق معدلات استخلاص عالية باستخدام المشروبات المعدة بالغمر باستخدام ماء أكثر برودة مما قد ننصح به عادةً للمشروبات المعدة يدويًا. في باريستا هاسل، نستخدم الماء فور غليانه. أي، عند درجة حرارة تبلغ حوالي 98 درجة مئوية (208 درجة فهرنهايت)، لصب المشروبات المعدة يدويًا. إلا أننا غالبًا ما نستخدم الماء الذي تتراوح درجة حرارته بين 94-96 درجة مئوية (201-205 درجة فهرنهايت) لإعداد مشروب باستخدام المكبس الفرنسي ذو حصيلة استخلاص مماثلة. 
  • يعتبر التخمير باستخدام إبريق القهوة طريقة تخمير مشابهة جدًا للمكبس الفرنسي، ولكنه لا يتطلب مكبسًا. 
  • عند زيادة حجم الوصفة، سترتفع حرارة المشروبات الأكبر حجمًا بشكل أكبر وستحقق حصيلة استخلاص أعلى من المشروبات الأصغر حجمًا. وللتعويض عن ذلك، نشجع على استخدام طحن خشن بعض الشيء وماء تخمير أكثر برودة قليلاً أثناء تخمير كميات أكبر. 

 

العودة إلى: عملية التخمير بالغمر - (قيد الترجمة) > Static Immersion

You have Successfully Subscribed!