IM 5.05 الملخص

الرجاء إنشاء حساب ل دورة قبل البدء بالدرس

  • Early steep-and-release-style brews were introduced in the eighteenth century. In his book All About Coffee, historian William Ukers refers to a French design from 1710 which featured coffee brewed in a bag. When the beverage was deemed ready, the bag was removed. 
  • في عام 1996، قام فيليب ديفيليبو بتسجيل براءة اختراع لأداة عصرية للتخمير بالنقع والإخراج صممت لتخمير المشروبات.
  • خلال إجراء الاختبارات، استغرق وقت سحب المشروبات التي تم نقعها في أداة كليفر دريبر لمدة 3 و 5 دقائق على التوالي، ضعف الوقت (حوالي دقيقتين) الذي استغرقته المشروبات التي تم نقعها لمدة دقيقة ونصف. 
  • التفتح in a steep-and-release brewer prevents a crust from forming. 
  • التفتح was shown to increase extraction yields in steep-and-release brewing. 
  • وكانت عملية السحب في المشروبات التي اتُبعت فيها طريقة إضافة الماء أولًا تتم بشكل أسرع بكثير، بينما استغرقت عملية السحب في المشروبات التي أعدت بإضافة القهوة أولًا وقتًا أطول بنسبة 39%.
  • ولأنهما تزيدان من سرعة معدلات التدفق في نهاية عملية التخمير، فإن طريقتي التخمير بإضافة الماء أولاً والنقع والإخراج تتيحان التخمير باستخدام طحن أنعم بكثير وتمنحان حصيلة استخلاص أعلى، إلى جانب منع اختناق المرشح الورقي. 

 

العودة إلى: عملية التخمير بالغمر - (قيد الترجمة) > Hybrids

You have Successfully Subscribed!