In this video, we interview Emir Ali Enç, the founder of the Turkish cookware brand «سوي تركية» (Soy Türkiye). Emir walks us through the pros and cons of different materials used in الركوة fabrications.
عملية التخمير بالغمر - (قيد الترجمة)
Collapse Expand
مقدمة إلى عملية التخمير بالغمر
- IM 0.01 مقدمة إلى عملية التخمير بالغمر
Variables in Immersion Brewing
- IM 1.01 الخلط
- IM 1.02 التصفيف — القشرة
- IM 1.03 إزالة الطبقة القشرية
- IM 1.04 التصفيف — قاع القهوة
- IM 1.05 التحريك
- IM 1.06 وسائط الترشيح
- IM 1.07 غسل المرشحات القابلة لإعادة الاستخدام
- IM 1.08 صب القهوة
- IM 1.09 الملخص وقاموس المصطلحات
- IM 1.10 – اختبار الاستيعاب
الاستخلاص
- IM 2.0 ما محتويات الفصل الثاني؟
- IM 2.01 الانتشار
- IM 2.02 حالة حدود عدم الانزلاق
- IM 2.03 التآكل
- IM 2.04 تحديد درجة الحرارة والوقت
- IM 2.05 الغمر والتوزيع الحجمي للقهوة المطحونة
- IM 2.06 الاستخلاص المفرط والناقص
- IM 2.07 الملخص وقاموس المصطلحات
- IM 2.08 اختبار الاستيعاب - الفصل الثاني
Static Immersion
- IM 3.0 ما محتويات الفصل الثالث؟
- IM 3.01 تاريخ المكبس الفرنسي
- IM 3.02 اختبار المتغيرات في التخمير باستخدام المكبس الفرنسي
- IM 3.03 اختبار المتغيرات في التخمير باستخدام المكبس الفرنسي - الجزء الثاني
- IM 3.04 وصفة باستخدام المكبس الفرنسي
- IM 3.05 قهوة الإبريق
- IM 3.06 وصفة قهوة الإبريق
- IM 3.07 الملخص
- IM 3.08 اختبار الاستيعاب - الفصل الثالث
Pressurised Immersion
- IM 4.0 ما محتويات الفصل الرابع؟
- IM 4.01 الإيروبريس
- IM 4.02 مقابلة مع جيف فيريلين، الحائز على بطولة العالم مرتين للإيروبريس
- IM 4.03 تأثير التغطيس
- IM 4.03.1 ما هو مقدار الضغط اللازم؟
- IM 4.03.2 التعكر
- IM 4.04 معتدل؟ أم مقلوب؟ أم كلاهما؟
- IM 4.05 وصفة المشروبات المعدة بالإيروبريس من جيسيكا سارتياني
- IM 4.06 قهوة الإفراغ بالسحب (السيفون)
- IM 4.07 المبادئ العلمية المرتبطة بأجهزة الإفراغ بالسحب (السيفون)
- IM 4.08 تجارب إعداد القهوة باستخدام الإفراغ بالسحب (السيفون) - الجزء الأول
- IM 4.09 تجارب إعداد القهوة باستخدام الإفراغ بالسحب (السيفون) - الجزء الثاني
- IM 4.10 الملخص
- IM 4.11 Comprehension Test — Chapter 4
Hybrids
- IM 5.0 ما محتويات الفصل الخامس؟
- IM 5.01 التخمير بالنقع والإخراج
- IM 5.02 تجارب التخمير بالنقع والإخراج
- IM 5.03 الماء أم القهوة أولًا؟
- IM 5.04 التلاعب بسرعة أوقات السحب
- IM 5.05 الملخص
- IM 5.06 اختبار الاستيعاب - الفصل الخامس
Cezve / Ibrik
- IM 6.0 ما محتويات الفصل السادس؟
- IM 6.01 تاريخ الركوة
- IM 6.02 مقابلة مع سارة العلي
- IM 6.03 النحاس الأصفر أم النحاس؟ أم الألمنيوم؟ أم الزجاج؟ أم الفولاذ؟
- IM 6.04 مقابلة مع أمير علي إنتْش من شركة «سوي تركية» (Soy Türkiye)
- IM 6.05 الرغوة وحرارة المشروبات عند التقديم
- IM 6.06 تجارب إعداد قهوة الركوة
- IM 6.07 الطحن بأنعم درجة ممكنة
- IM 6.08 هل يجب تسخين الماء قبل إضافته إلى الركوة؟
- IM 6.09 متى يجب إزالة الركوة عن اللهب؟
- IM 6.10 الملخص وقاموس المصطلحات
- IM 6.11 اختبار الاستيعاب - الفصل السادس
IM Baseline Testing
- IM 7.0 What's in Chapter 7?
- IM 7.01 Static Immersion Baseline
- IM 7.02 AeroPress Baseline Test
- IM 7.03 Cezve / Ibrik Baseline Test
- IM 7.04 Syphon Baseline Test
- IM 7.05 Steep-and-Release Baseline Test
- IM 7.06 Final Assessment
- IM 7.07 A Final Word