IM 6.08 هل يجب تسخين الماء قبل إضافته إلى الركوة؟

الرجاء إنشاء حساب ل دورة قبل البدء بالدرس

عند البدء بتحضير قهوة الركوة، عادةً ما يتم صنع مستحلب من القهوة المطحونة والماء البارد في حرارة الغرفة قبل وضع الخليط على مصدر الحرارة. إلا أن بعض معدي القهوة، مثل سارة العلي، يفضلون استخدام ماء تتراوح حرارته بين 60-65 درجة مئوية تقريبًا (140-149 درجة فهرنهايت)، حيث تعتقد سارة أن هذه الحرارة يمكن التحكم فيها بشكل أكبر. وقد وجدنا أن التسخين المسبق للماء يجعله أكثر كفاءة بثلاث مرات من استخدام ماء بدرجة حرارة الغرفة.

الصورة: إضافة ماء بدرجة حرارة 60 مئوية إلى الركوة.

وقد قمنا في هذه التجربة بدراسة الاختلاف الذي يشهده إجمالي المواد الصلبة الذائبة في قهوة الركوة إذا أضفنا القهوة المطحونة إلى ماء بدرجة حرارة الغرفة، مقارنة بإضافتها إلى ماء تم تسخينه إلى درجة حرارة 60 درجة مئوية (140 درجة فهرنهايت). وخلال جميع التجارب التي أجريناها باستخدام الركوة، اتبعنا طريقة سارة العلي بتحريك المشروب 20 مرة في بداية العملية. كما استخدمنا سخانًا يعمل على الغاز، وركوة نحاسية صغيرة مبطنة بالفضة.

قمنا بتخمير القهوة بنسبة 1: 8، 10 جم من القهوة، مقابل 80 جم من الماء. وقد أعددنا جرعة تتكون من 10 جرام من القهوة التي تم طحنها بدرجة أنعم قليلاً من قهوة الإسبرسو. وقد اعتمدنا في اختيار إعدادات الطحن التي استخدمناها في هذه الاختبارات على المذاقات التي تفضلها ديانا وجويليم لقهوة الركوة المحضرة باستخدام طحن أنعم بقليل من قهوة الإسبريسو (إعداد 0.3 تقريبًا على مطحنة Mahlkoenig EK43.)

نتائج مشروبات درجة حرارة الغرفة.

نتائج المشروبات المحضرة بالماء الذي سبق تسخينه إلى درجة 60 مئوية قبل إضافته إلى الركوة. الركوة.

 

ملاحظات

The most obvious difference between the ‘room temperature’ and ‘preheated’ approaches was the total contact time: Room temperature brews took more than twice as long to come to temperature — on average, 8:31 minutes in total.

العودة إلى: عملية التخمير بالغمر - (قيد الترجمة) > الركوة / Ibrik