كما ذكرنا سابقاً في دورة علم الحليب أن بروتوكولات البسترة بالمعالجة بالحرارة العالية لمدة قصيرة تتطلب بقاء الحليب عند حرارة 72 درجة مئوية أو أعلى لمدة 15 ثانية على الأقل. وهي درجة حرارة تفوق درجة الحرارة العادية لتقديم مشروبات الحليب. فالمشروبات التي تفوق حرارتها 70 درجة من شأنها أن تؤدي إلى حرق اللسان. وتتراوح درجة الحرارة المناسبة لتقديم المشروبات بين 55 درجة مئوية و60 درجة مئوية. وهذا الاختلاف بين درجات الحرارة التي تستوفي شروط الصحة وتلك المناسبة لتقديم المشروبات يقتضي من معدي القهوة اتباع معايير نظافة مشددة أثناء عملية تبخير الحليب. فمعظم معدي القهوة لا يقومون بتسخين الحليب إلى درجة حرارة كافية للقضاء على مسببات الأمراض..
The cloth that the barista uses to wipe the steam wand is a particular source of potential contamination.