المستعلق Air
منذ أوائل التسعينات، مكّنت الرغوة الناعمة، حركة فن اللاتيه من إثراء صناعة القهوة سواء من حيث القوام أو الشكل الفني. وفي معظم المقاهي، الخفق يعتمد صنع هذه الرغوة الحريرية على قدرة معد القهوة على ،خفق الحليب بالقدر المناسب تمامًا. ويعني "الخفق" إدخال الهواء إلى الحليب، بحيث يكوّن الفقاعات. ونستخدم هذه التقنية لتهيئة قوام الحليب لجعله مناسبًا لفن اللاتيه، مما يمنح شعور الفم رائعًا لمجموعة كبيرة من المشروبات المعدة باستخدام الحليب، من الكورتادو إلى الفلات وايت. وهي عملية تتكون من جزأين:
- خفق الحليب قبل تسخينه.
- بهذا، يزداد حجم الحليب بمقدار الثلث.
زد الحليب بمقدار الثلث تقريبًا عن طريق وضع رأس أنبوب التبخير على سطح الحليب. ثم اغمر الطرف (الخط المنقط) حتى تصل إلى درجة الحرارة المطلوبة.
خلافا للاعتقاد السائد، وبناء على بحث شامل في الدراسات والأبحاث العلمية، لا يُحدث المكان الذي تضع فيه أنبوب التبخير في الحليب فارقًا فيما يتعلق بوضعه الأفقي. فيمكنك وضعه بقرب حافة إبريق الحليب، أو في منتصفه. كما أن زاوية أنبوب التبخير ليست ذات أهمية.
ما يهم هو الوضع الرأسي لأنبوب التبخير. فإذا كان الأنبوب مغمورًا بعمق، لن يخفق الحليب، كل ما ستفعله هو أنك سترفع حرارته وتضيف إليه بعض الماء عندما يتكثف البخار. وإذا زاد ارتفاع أنبوب التبخير عن 1 ملم فوق سطح الحليب، فإن الاضطرابالشديد الناتج عن ضخ البخار في الحليب سيجعله يتناثر عليك وعلى سطح المنضدة.
لكن فقدان كل هذه الحرارة الكامنة from your steam into the atmosphere — you want it to go into the milk to heat it more efficiently (See lesson 4.06). For this reason, when operating the steam wand,