MS 0.01 Making Microfoam

الرجاء إنشاء حساب ل دورة قبل البدء بالدرس

Entraining Air

Since the early 1990s, the latte art movement has introduced a visual and textural luxury to the coffee world in the form of الرغوة الناعمة. In most cafes, achieving this silky foam quality rests on the barista’s ability to entrain air into the milk in just the right amount. By ‘entraining air’ we mean the introducing air into your milk, thereby forming bubbles. We employ this technique to texturise milk so it is suitable for making latte art whilst creating a voluptuous شعور الفم across the whole range of milk-based drinks, from cortados to flat whites. This is a two-part process:

  1. الخفق the air into the milk before it gets hot.
  2. In doing so, increase the milk volume by one-third.

Increase your milk by a factor of approximately one third by placing the tip of the steam want on the surface of the milk. Then submerge the tip (dotted line) until you reach you desired serving temperature. 

خلافا للاعتقاد السائد، وبناء على بحث شامل في الدراسات والأبحاث العلمية، لا يُحدث المكان الذي تضع فيه أنبوب التبخير في الحليب فارقًا فيما يتعلق بوضعه الأفقي. فيمكنك وضعه بقرب حافة إبريق الحليب، أو في منتصفه. كما أن زاوية أنبوب التبخير ليست ذات أهمية.

ما يهم هو الوضع الرأسي لأنبوب التبخير. فإذا كان الأنبوب مغمورًا بعمق، لن يخفق الحليب، كل ما ستفعله هو أنك سترفع حرارته وتضيف إليه بعض الماء عندما يتكثف البخار. وإذا زاد ارتفاع أنبوب التبخير عن 1 ملم فوق سطح الحليب، فإن الاضطرابالشديد الناتج عن ضخ البخار في الحليب سيجعله يتناثر عليك وعلى سطح المنضدة.

You can’t afford to lose all that latent heat from your steam into the atmosphere — you want it to go into the milk to heat it more efficiently (See lesson 4.06).

العودة إلى: علم الحليب - (قيد الترجمة) > MS Prologue

You have Successfully Subscribed!