MS 1.05 Skimming

الرجاء إنشاء حساب ل دورة قبل البدء بالدرس

An industrial separator used for skimming milk in dairy production

إذا كان قد سبق لك أن أعددت تتبيلة للسلطة، فأنت تعلم إذًا أن الزيت يطفو فوق الخل. وكذلك تطفو الدهون الموجودة في الحليب، التي هي أقل كثافة من الماء، على السطح. وقد جرت العادة أن يُترك الحليب ليهدأ كي يتسنى حدوث عملية الفصل الطبيعية هذه، وعندها يتم صب القشدة الطافية. ومن الشائع في الوقت الحالي استخدام أجهزة الطرد المركزي المعروفة بالفرازات لهذا الغرض.

لا يقوم روبرت بكشط الحليب على الإطلاق قبل إرساله إلى مقاهي لندن وما حولها. وتبلغ نسبة الدهون في حليب أبقاره حوالي 4٪. ومن المعروف أن هناك سلالات مختلفة من الأبقار يمكنها إنتاج حليب يحتوي على نسبة دهون أعلى. والجدير بالذكر أن سلالات أبقار جيرسي وجيرنسي تنتج حليبًا يحتوي على نسبة دهون عالية تصل إلى 5.2٪.

Baristas often debate the virtues of higher or lower fat content in milk. They witness differences in the قابلية الحليب لتكوين الرغوة of skimmed milk compared with that of semi-skimmed or whole milk. ‘Foams produced from skim milk and whole milk differ considerably in their appearance and bubble size distributions with whole milk foams showing smaller sized bubbles and higher rates of bubble rupture as a result of coalescence during storage’ (Kamath et al 2008). Coalescence means the bubbles merge into each other, forming larger bubbles that feel less silky.

وتعتبر هذه أخبار جيدة وسيئة في آن واحد للأشخاص الذين يحبون إضافة الحليب كامل الدسم (المعروف أيضًا باسم الحليب كامل القشدة) إلى قهوتهم، حيث تتميز رغوة الحليب كامل الدسم بفقاعاتها الصغيرة ذات الملمس الأكثر فخامة من نظيرتها المنتجة من الحليب منزوع الدسم ، ولكنها لا تدوم طويلاً مثل رغوة الحليب منزوع الدسم. وتلتحم رغوة الحليب كامل الدسم بشكل أكبر لأن الدهون الموجودة فيها تتسبب في تحللها بشكل أسرع.

توضح الصور التالية نتائج البحث الذي أجراه Kamath et al 2008. In spite of the expected increase in bubble rupture of whole milk foams,

العودة إلى: علم الحليب - (قيد الترجمة) > What is Milk Made Of?

You have Successfully Subscribed!