الملخص
- يشكل الماء حوالي 87٪ من الحليب.
- تتكون نسبة الـ 13٪ الباقية في الغالب من السكر (اللاكتوز) والدهون والبروتين.
- يعمل بروتين الكازين كمستحلب .
- أما بروتين مصل الحليب، فيساعد على استقرار رغوة الحليب.
- عند خفق الحليب، من المفيد ضخ الهواء فيه قبل تسخينه وزيادة حجمه بنسبة 33٪.
- النظام الغذائي الصحيح للأبقار هو عبارة عن خليط متوازن من لعشب الطازج والمخمر والمكملات البروتينية. توجد علاقة مباشرة بين تغذية القطيع ونسبة العناصر الغذائية الموجودة في الحليب.
- يؤدي وجود الكائنات الدقيقة في الحليب إلى فساد الحليب الخام بسرعة. وتتطلب تقنية -بسترة الحليب الشائعة المعروفة باسم بطريقة المعالجة بالحرارة العالية لمدة قصيرة (HTST) تسخين الحليب إلى 72 درجة مئوية لمدة 15 ثانية. و البسترة بهذه الطريقة لا تعقّم الحليب، إنما تطيل مدة صلاحيته فقط.
- يُعرف الحل طويل الأجل للحليب المستقر طويل الأمد بالمعالجة الحرارية الفائقة (UHT)..تؤدي المعالجة الحرارية الفائقة (UHT) إلى زوال البروتينات التي تربط كريات دهون الحليب ببعضها البعض، مما يؤدي إلى إطلاق مركبات تحتوي على الكبريت. وتضفي هذه الغازات العطرية رائحة كبريتية مطبوخة على الحليب.
- نظرًا للتقدم الذي تشهده الولايات المتحدة في التكنولوجيا الزراعية حاليًا، فقد أصبحت مزارع الألبان تتسبب في انبعاثات كربونية (كنسبة لكل كيلو جرام) تبلغ ثلاثة أضعاف تلك الناتجة عن صناعة عصير البرتقال.
- لا يزال هناك الكثير من العمل الذي يتعين القيام به للحد من هدر الحليب وتحسين تكنولوجيا استهلاك الغاز الحيوي على مستوى المزرعة.
قاموس المصطلحات
الامتصاص: هو عملية انتشار الذرات أو الأيونات أو الجزيئات عبر سطح المادة لتشكل غشاء
البكتيريا اللاهوائية هي البكتيريا التي لا تتطلب وجود الأوكسجين للقيام بعملية التمثيل الغذائي
الالتحام: هو العملية التي يتم من خلالها دمج أجزاء منفصلة من نفس المادة لتكوين كتلة متجانسة
المواد الغروية صغيرة الحجم (أقل من 1 ميكرومتر): هي عبارة عن جسيمات غير ذائبة في السائل، على عكس الجسيمات الموجودة في المستعلق، حيث لا تستقرالمواد الغروية في السائل بسبب الجاذبية.
المستحلب : خليط سائل من مادتين أو أكثر غير ذائبتين في بعضهما البعض
فرط المغذيات a detrimental process wherein nutrients are leached from pasture and washed into waterways,