MS 1.09 Recap and Glossary

الرجاء إنشاء حساب ل دورة قبل البدء بالدرس

الملخص

  • يشكل الماء حوالي 87٪ من الحليب.
  • تتكون نسبة الـ 13٪ الباقية في الغالب من السكر (اللاكتوز) والدهون والبروتين.
  • يعمل بروتين الكازين كمستحلب .
  • أما بروتين مصل الحليب، فيساعد على استقرار رغوة الحليب.
  • عند خفق الحليب، من المفيد ضخ الهواء فيه قبل تسخينه وزيادة حجمه بنسبة 33٪.
  • النظام الغذائي الصحيح للأبقار هو عبارة عن خليط متوازن من لعشب الطازج والمخمر والمكملات البروتينية. توجد علاقة مباشرة بين تغذية القطيع ونسبة العناصر الغذائية الموجودة في الحليب.
  • يؤدي وجود الكائنات الدقيقة في الحليب إلى فساد الحليب الخام بسرعة. وتتطلب تقنية -بسترة الحليب الشائعة المعروفة باسم بطريقة المعالجة بالحرارة العالية لمدة قصيرة (HTST) تسخين الحليب إلى 72 درجة مئوية لمدة 15 ثانية. و البسترة بهذه الطريقة لا تعقّم الحليب، إنما تطيل مدة صلاحيته فقط.
  • يُعرف الحل طويل الأجل للحليب المستقر طويل الأمد بالمعالجة الحرارية الفائقة (UHT)..تؤدي المعالجة الحرارية الفائقة (UHT) إلى زوال البروتينات التي تربط كريات دهون الحليب ببعضها البعض، مما يؤدي إلى إطلاق مركبات تحتوي على الكبريت. وتضفي هذه الغازات العطرية رائحة كبريتية مطبوخة على الحليب.
  • نظرًا للتقدم الذي تشهده الولايات المتحدة في التكنولوجيا الزراعية حاليًا، فقد أصبحت مزارع الألبان تتسبب في انبعاثات كربونية (كنسبة لكل كيلو جرام) تبلغ ثلاثة أضعاف تلك الناتجة عن صناعة عصير البرتقال.
  • لا يزال هناك الكثير من العمل الذي يتعين القيام به للحد من هدر الحليب وتحسين تكنولوجيا استهلاك الغاز الحيوي على مستوى المزرعة.

 

قاموس المصطلحات

الامتصاص:  هو عملية انتشار الذرات أو الأيونات أو الجزيئات عبر سطح المادة لتشكل غشاء

Anaerobic bacteria  Bacteria whose metabolisms do not require oxygen

الالتحام:  هو العملية التي يتم من خلالها دمج أجزاء منفصلة من نفس المادة لتكوين كتلة متجانسة

المواد الغروية  Small (<1 um) undissolved particles in a liquid; unlike particles in a تعليق الخدمة,

العودة إلى: علم الحليب - (قيد الترجمة) > What is Milk Made Of?

You have Successfully Subscribed!