MS 2.02 Dry Cappuccinos and Wet Lattes

الرجاء إنشاء حساب ل دورة قبل البدء بالدرس

The Short History of the Dry Cappuccino

3-D Latte art produced with dry foam which has a very high aeration percentages (>50% foam fraction) and has been allowed to drain for over a minute before use.

 

أثناء الانتشار المبكر لسلسلة ستاربكس في نهاية التسعينات، أبرزت الشركة اهتمامها بشمول جميع المستهلكين، وذلك بالسماح لضيوفها بصنع مشروباتهم الخاصة. فإلى جانب تقسيم أحجام المشروبات إلى صغير (تول)، ووسط (جراندي) وكبير (فينتي)، وفرت الشركة تشكيلة من خيارات الحليب منزوع الدسم أو حليب الصويا أو الحليب كامل الدسم، كما أتاحت للعملاء الاختيار بين اللاتيه "الرطب" و"الجاف" والكابتشينو. ومن الناحية العملية، يشير مصطلح "رطب" إلى أن الرغوة الموجودة على اللاتيه يقل سمكها عن 5 ملم. بينما يشير مصطلح "جاف" إلى وجود المزيد من الرغوة، بحيث تشكل نسبتها إلى الحليب 1:1.

ومع تقدم صناعة القهوة المتخصصة، تطورت معها "أفضل الممارسات" المتعة في تقنيات تبخير الحليب. ويتمثل التحول الكبير الذي شهده تصميم المشروبات منذ الفترة التي سبقت ظهور فن اللاتيه في التسعينات في تراجع استخدام الرغوة الجافة. حتى أن كمية الرغوة على مشروب الكابتشينو أصبحت أقل من السابق. ويعود السبب إلى عدم إمكانية رسم تصميمات فن اللاتيه باستخدام الرغوة الجافة.

ونحن ننصح المقاهي دائمًا بالسعي لتعزيز اتساق الحليب وتوحيد جودته عن طريق اتباع نسب رغوة محددة. ونحن في باريستا هاسل، نعتبر درجة التهوية الملائمة لتحقيق مستويات الرطوبة المطلوب توفرها في الرغوة ما بين 20٪ و50٪ كي تصلح لاستخدامها في أغراض فن اللاتيه. ونرى أن نسبة تهوية 33٪ هي الأنسب، حيث تحقق الرغوة عند هذه النسبة العامل الأول من عوامل نجاحها، وهو: درجة رطوبتها ونسبة التهوية فيها.

تطوُّر مشروب فلات وايت - أصبح أكثر جفافًا من ذي قبل

يعود أصل مشروب فلات وايت إلى فترة التسعينات خلال بدء انتشار القهوة المتخصصة. ويطلق عليه اسم فلات وايت لأنه عبارة عن كابتشينو بدون رغوة، وهو مسطح حرفيًا مقارنة بمظهر الرغوة التي كانت تعلو مشروب الكابتشينو في تلك الفترة، والتي كانت تشبه قمة الجبل الثلجي.

Desiderio Pavoni’s Ideal machine from 1906 with two steam wands.

العودة إلى: علم الحليب - (قيد الترجمة) > Proteins

You have Successfully Subscribed!