Lipids, Lactose, and Lactase

MS 3.05 Glossary and Recap

الملخص

  • توجد دهون الحليب في الغالب على شكل كريات. وتكون كثافة الكريات الكبيرة في الحليب الخام وغير المتجانس أقل من كثافة معظم المواد الأخرى الموجودة فيه مما يجعلها ترتفع إلى سطحه. وتُعرف هذه الظاهرة بفرز القشدة. ويتفاعل الكازين الموجود في الحليب المتجانس مع كريات دهون الحليب المتكسرة ويمنعها من الالتحام، مما يحافظ على بقاء الحليب على شكل مستحلب متناسق.
  • يعتبر اللاكتوز من السكريات الثنائية، ويتكون من اتحاد سكرَي الجالاكتوز والجلوكوز، وهو أقل حلاوة بنسبة 70٪ من السكروز.