Facts About Foam

MS 4.05 Boiler Pressure

حرارة التكثّف الكامنة - السبب وراء استخدام البخار

يعتقد الكثيرون أن فقاعات الحليب تلتف حول البخار. وقد مكننا البروفيسور أبوت من تبديد هذه الخرافة وشرح لنا بالضبط وظيفة البخار.

تتكوّن الفقاعات حول الهواء، لا حول البخار - فالبخار هو بخار الماء، مما يعني أن فقاعة البخار تنفجر بمجرد تكثف الماء. ومن هذا المنطلق، فإن رغوة اللاتيه عبارة عن رغوة هوائية وليست رغوة بخارية. ويعد البخار مصدرًا للحرارة (فهو يرفع درجة حرارة الحليب)، لكنه أيضًا مصدر للطاقة الحركية التي تسحب الهواء إلى الحليب. فإذا أدخلت أنبوب التبخير بعمق داخل الحليب، فستحصل على حليب دافئ بدون رغوة. وبغض النظر عن مستوى مهارة معدي القهوة، فما زال عليهم معرفة طريقة وضع أنبوب التبخير داخل الحليب بعمق كافٍ لخفقه أو إدخال فقاعات هواء دقيقة إليه - ولكن ليس على المستوى الضحل الذي ينتج رغوة كبيرة عديمة الفائدة.

Have you ever wondered why we use steam to heat milk instead of a different system, such as induction? The answer lies in the power of latent heat. When a substance changes phase from a gas to a liquid, a huge amount of energy is released. When we steam milk, the milk can gain as much as 10% in volume as the steam condenses (100 g of milk would weigh 110 g after steaming). If not for the power of latent heat, we would need to use a dangerously hot espresso machine. For example, if we wanted to heat 100 ml of milk at 4° C up to a temperature of 60° C, without the effect of latent heat and using 10 ml of water, that water (steam) would need to be 620° C. Personally, that’s a boiler we’d stand nowhere near.

Espresso machine steam boilers are usually set at between 122° C and 125° C and 1.1 to 1.3 bar of pressure. We recommend a temperature setting of around 122°