MS 4.06 The Steam Wand

الرجاء إنشاء حساب ل دورة قبل البدء بالدرس

تأثير ضغط البخار على حجم الفقاعات

Are you looking for an efficient milk heating solution by increasing your steam temperature? Turning up the temperature of the steam boiler comes at the expense of milk foam quality. Regardless of steam wand type, bubbles get bigger when the espresso machine operates at higher pressures. Researchers have observed that for every 0.2-bar increase in boiler pressure, the average bubble diameter increased by 3 um (Jimenez-Junca et al 2015).

This research showed that of all the commercial systems for heating milk, the foam from the plunging jet steam wand system (i.e., a normal steam wand) was the least affected by increases in pressure. Ejector-type steam wands, used on bean-to-cup machines, recorded a bubble diameter increase of 10 um per 0.2 bar increase in pressure. These ejector-type systems feature an air pump running alongside a steam injector.

كما أشارت إحدى النتائج المفاجئة للبحث إلى أن أنجح مزيج من الفقاعات الصغيرة وصلابة الرغوة قد اقترن مع ضغط أعلى بكثير مما يعتبر آمنًا للاستخدام في آلات الإسبريسو الحديثة: "بشكل عام، تميزت الرغوات التي تم إنتاجها تحت ضغط بخار يتراوح بين 180 و280 كيلوباسكال [بار واحد يساوي 100 كيلو باسكال] باستخدام فوهة نفاثة غاطسة بتوفر المزيج المرغوب من حجم الفقاعة المنخفض والاستقرار العالي للرغوة وصلابتها ...". كما تشير هذه النتائج إلى أننا ما زلنا بعيدين كل البعد عن النجاح في تطوير أنبوب تبخير خاص بآلات الإسبريسو الحديثة.

In the sketches below, we recapture fig 1 and fig 6 from Jimenez-Junca et al 2015 which depict three steam wand types and their resultant foam qualities. The corresponding foam is positioned beneath each wand dip. 

الصيانة

Steam wands require regular maintenance. Over time, all steam wands are likely to calcify, so you need to remove and descale them periodically. Through a process known as الإفراغ بالسحب (السيفون), spent milk can find its way up inside the steam wand.

العودة إلى: علم الحليب - (قيد الترجمة) > Facts About Foam