مم تتكون هذه الدورة؟
تتضمن هذه الدورة التدريبية خمس وحدات عامة سنتعرف عليها. في البداية، سنعود إلى المزرعة، منشأ الحليب، لنستعرض النظام الغذائي للأبقار الحلوب. وسنتعرف على طريقة معالجة الحليب، والمشاكل التي تواجهها المزارع في المحافظة على استقرار إنتاج الألبان. أما في الوحدة الثانية، فنستعرض كيمياء الحليب، ونتعرف على الخصائص الكيميائية للحليب وتأثيرها على صنع الرغوة. وفي الوحدة الثالثة، سنتعرف على بيئة المقهى وآلة الإسبريسو، وطريقة عمل الآلة وكيفية صيانتها. أما في الوحدة الرابعة، فسنتناول فن اللاتيه من الناحية العملية، بدايةً من الأساسيات وصولاً إلى الأشكال الأكثر تعقيدًا. كما سنحلل مناورات استخدام إبريق الحليب المعروفة، ثم نستعرض سويًا أنماط فن اللاتيه، حتى نصل إلى الأنماط الأكثر تعقيدًا التي تنطوي على عدد أكبر من العناصر. وفي الوحدة الخامسة، سنقدم لكم معجم فن اللاتيه.
ومع أن هذه الدورة مخصصة للاحتفاء ببروز فن اللاتيه، إلا أنها تهدف أيضًا إلى التعريف بسلسلة الإنتاج بأكملها بدايةً من المزرعة وانتهاءً بإعداد فن اللاتيه في الكوب. وفي حين أن مستهلكي القهوة أصبحوا أكثر وعيًا بممارسات زراعتها، إلا أن معظمنا ما يزال يجهل الكثير عن عملية إنتاج الحليب. ونحن في باريستا هاسل نرى أن انتشار فن اللاتيه والاستحسان الكبير الذي تحظى به القهوة المعدة باستخدام الحليب، يحتمان على العاملين في هذه الصناعة الإلمام العميق بعملية إنتاج الحليب.
يضع الفصل الأول إطارًا عامًا لفهم جميع المكونات التي يستخدمها معدو القهوة. كما يستعرض عملية إنتاج الألبان ومعالجتها. وقد أجرينا مقابلة مع أحد المزارعين المنتجين للألبان حتى تصبح لدينا نظرة داخلية على النظام الغذائي للأبقار ونتعرف بشكل أفضل على الأغذية المناسبة لها. ونتعرف كذلك على متطلبات إنتاج حليب يتمتع بالصفات المرغوبة من حيث القوام والنكهة.
In Chapter 2 we go deep into the chemistry of milk and milk foam, with assistance from Steven Abbott, a professor of المواد الخافضة للتوتر السطحي science. In particular, we examine what holds bubbles together and what can make them deteriorate.