MSLA 2.08 – تحديد مواصفات الرغوة

الرجاء إنشاء حساب ل دورة قبل البدء بالدرس

تحديد مواصفات الرغوة

الآن، وقد أصبح لدينا معرفة أكبر بطرق صنع أفضل أنواع الرغوات الملائمة لفن اللاتيه، فلنستعرض أسلوب فنان اللاتيه الأسترالي شينساكو فوكاياما. وفي هذه التجربة، قمنا بمقارنة عينات مختلفة من الحليب المبخر تحتوي كل منها على 100 مل من الحليب، ثم طلبنا من بطل فن اللاتيه الأسترالي، شينساكو، تبخير الحليب الذي يرى أنه الأعلى جودة.

بعد ذلك، أخذنا عينات من الرغوة وفحصناها باستخدام كاميرا مجهرية ذات قدرة على التكبير 60 مرة تقريبًا. ومن خلال ضبط القياسات باستخدام الفرجار على 1 ملم بالضبط، تمكنا من تكبير الصور والتحقق من عدد الفقاعات في كل ملليمتر مربع. وقد بين لنا هذا النظام الجديد في التحليل أن رغوة شينساكو المعدة بمهارة يبلغ متوسط عدد الفقاعات فيها 72.9 في كل ملليمتر مربع.

في هذا الفيديو، يوضح لنا مات كيفية إجراء هذا الاختبار واستخدام معرفتنا بمواصفات الرغوة للتحقق من بعض التفاعلات الأخرى المثيرة للاهتمام في رغوة القهوة.

تظهر في هذه الصورة رغوة الحليب التي أعدها شينساكو مكبرة بمعدل ستين مرة باستخدام المجهر. والخط الأبيض طوله 1 ملم.

End 2.08

العودة إلى: علم الحليب وفن اللاتيه > Foam Facts

You have Successfully Subscribed!