loader image

MSLA 4.02 – الصب من على ارتفاع - تقنية الصب في نقطة محددة

الرجاء إنشاء حساب ل دورة قبل البدء بالدرس

الصب من على ارتفاع - تقنية الصب في نقطة محددة

من المعروف أن أسهل طريقة للغطس في الماء هي بدخول الأقدام أولاً، مع استقامة الجسم وتوجيه أصابع القدمين. فهذه الوضعية تعرّض مساحة أقل من جسمك لسطح الماء، مما يحد من المقاومة وتناثر الماء.

تقنية الصب في نقطة محددة (Pin-drop.

الارتفاع المناسب لتعبئة المشروب

لتطبيق تقنية الصب في نقطة محددة، ، ابدأ بالصب من ارتفاع لا يقل عن 5 سم فوق سطح السائل الموجود في الكوب. وتُقاس المسافة بين سطح السائل وفوهة إبريق الحليب. ونحن في باريستا هاسل نفضل الصب من مسافة تبلغ حوالي 10 سم فوق سطح المشروب عند تعبئتة. وفي حالة زيادة ارتفاع الفوهة عن 15 سم فوق سطح المشروب، يزيد احتمال انقطاع تدفق الحليب، مما قد يسبب حدوث تناثر وظهور فقاعات أكبر على سطح المشروب.

معدل التدفق عند التعبئة

يجب أن تصب بسرعة كافية للحفاظ على تدفق السائل دون انقطاع. فإذا صببت ببطء زائد، سينقطع تدفق الحليب ويتساقط على شكل قطرات، مما يؤدي إلى حدوث المزيد من التناثر وظهور العيوب أو الفقاعات الكبيرة على سطح المشروب. أما إذا صببت بسرعة زائدة، فسيتغير لون السطح بسبب التدفق الواسع والمضطرب دون داعٍ.

للحصول على أفضل شكل لتقنية الصب في نقطة محددة) ، نسعى إلى تحقيق معدل تدفق بطيء يتراوح بين 10 إلى 20 مل في الثانية. ولحساب معدل التدفق، تدرّب على صب السائل في وعاء معياري لمدة 10 ثوانٍ، ثم قم بقياس حجم السائل المصبوب، وقسمة هذا الرقم على 10. (عوضاً عن ذلك، يمكنك استخدام ميزان لقياس حجم السائل المصبوب. ثم ضرب هذه القيمة في نسبة التهوية لتقدير حجم السائل).

آثار الحلزون

Pouring at 20 ml/sec will cause the width of the stream to be twice as wide as that of a 10 ml/sec pour. This situation is undesirable, as we want to avoid leaving any mark on the canvas of the drink.

العودة إلى: علم الحليب وفن اللاتيه > An Even Background

You have Successfully Subscribed!